G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). La mejor tapa de Galicia ya tiene nombre. Tras dos jornadas de intensa actividad, nervios, creatividad y compañerismo en los fogones, el III Campionato de Tapas y Pinchos de Galicia – Vía de la Plata ha coronado a sus ganadores. Y ha sido durante una emocionante gala celebrada el Pazo de Vilamarín. Un escenario de riqueza patrimonial que ha sido sede una competición gastronómica en la que han participado 45 bares y restaurantes de las cuatro provincias gallegas.

‘A Flor de Moureira’

La mejor tapa de Galicia es ‘A Flor de Moureira’. Una creación de Rubén González, de El Cafetín, en Pontevedra, que reinterpreta una receta ancestral originaria de este barrio de pescadores y lleva a un producto humilde, el jurel, a lo más alto de la cocina en miniatura gallego. Demostrando, como ha valorado el jurado, cómo brillar a base de inteligencia, técnica y creatividad partiendo de ingredientes modestos.

Rosendo Fernández, diputado Provincial de Turismo Ourense, ha entregado el trofeo al campeón del certamen. Y Mikel Martínez, presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, le ha concedido un diploma. Además de un obsequio de Cafés Candelas y Rodrigo Domínguez, gerentes de Equip’Hotel, un vale de productos para la hostelería valorado en 1.500€.

‘Bocado de Aldea’

La plata ha sido para el ‘Bocado de Aldea’, de Alejandro Martínez, del restaurante Bacelo en Ferrol (A Coruña). Pan chino galleguizado que esconde una “increíble explosión de sabores” que actualiza la tradición, desde el pesto de grelos a la panceta de porco celta o el crujiente de patata.

La impecable creación gastronómica ha permitido al chef recibir de manos de Cecilio Santalices Mourille, jefe del Área Provincial de Turismo en Ourense, el trofeo. Y  además un vale de 1.000€ en productos de La Central Heladera entregado por María Caldelas, gerente de la empresa. Todo ello junto a un diploma y un pack de productos de Cafés Candelas dado por Gerali Rodríguez, directora de comunicación de la Academia de la Tapa.

‘Pul Gam’

En tercer puesto se ha clasificado Paco Gómez de A Feira, en Ourense, autor de ‘Pul Gam’. Un tartar de pulpo con gambas sobre un pan de maíz decorado con esferas de vinagre, wasabi, cebolla encurtida y toques cítricos, una mezcla exótica de ingredientes locales que enriquece la despensa regional con sabores orientales, en delicado equilibrio. Amador Vazquez, alcalde de Vilamarín, le ha entregado el trofeo y Emma González, xerente de Inorde, el diploma. Además, Martín Touceda de CienPorCel, productores de embutidos artesanales de porco celta criado en libertad, le ha entregado 500€ en productos y Alvar Hinojal, un obsequio enviado por Cafés Candelas.

El presidente de Inorde ha destacado la capacidad del certamen para exhibir la calidad agroalimentaria de Ourense y de Galicia, en cuanto “a la materia prima de los productos locales, como la extraordinaria destreza a los fogones que demostraron nuestros chefs.” Asimismo ha valorado el trabajo y esfuerzo de todos los participantes.

Además, la organización del Campeonato, junto con la Diputación de Ourense, han hecho un esfuerzo por premiar la diversidad de las propuestas gastronómicas de los cocineros, tanto a participantes premiados con reconocimientos especiales.