Cada jueves, una selección de lugares donde merece la pena sentarse a la mesa. Restaurantes, barras, terrazas y proyectos gastronómicos elegidos por lo que cuentan, por cómo cocinan o, sencillamente, porque me gustaría volver.
Esto es lo que yo probaría
La revolución silenciosa del Eixample
Kamikaze, el restaurante de Enric Buendía y Arístides Ribalta, dos cocineros que coincidieron en Disfrutar y que han encontrado su propio lenguaje en el corazón del Eixample barcelonés.
En Kamikaze la cocina mediterránea y la tradición japonesa fusionan sin caer en el exceso. La carta cambia con las estaciones y convive con dos menús degustación (corto y largo) donde el producto, la técnica son la clave junto a la estética gestual. Buena parte de los platos se terminan delante del comensal, convirtiendo el servicio en parte de la experiencia.
La Guía Michelin España 2026 reconoció esa personalidad con la primera estrella para el restaurante.
Terminas la cena y entiendes por qué todo estaba exactamente donde debía estar.
📍 Kamikaze · Carrer del Rosselló, 197 · Barcelona
El Campero lleva Barbate al barrio de Salamanca
El Campero lleva décadas demostrando que el atún rojo de almadraba puede contarse de mil maneras distintas y ahora traslada esa historia desde Barbate hasta Madrid.
En su nuevo restaurante de Calle Lagasca, 148, el equipo dirigido por Julio Vázquez mantiene la filosofía que hizo célebre a la casa madre del sur: respeto absoluto por el producto y un conocimiento casi enciclopédico de cada corte del atún. La carta recorre desde sashimis, tartares y carpaccios hasta elaboraciones a la brasa, guisos marineros y piezas menos conocidas que reivindican el aprovechamiento integral de la almadraba.
Todo sucede en un elegante palacete del siglo XIX, donde la cocina gaditana encuentra un escenario muy distinto sin perder su esencia. Sabor a mar, mar.
📍 El Campero · Calle Lagasca, 148 · Madrid
La Marina Alta sigue creciendo en Valencia
Después de consolidarse en Jávea y en el barrio valenciano de Conde Altea, Escama inaugura un tercer espacio en la avenida de las Cortes Valencianas, el más amplio hasta el momento.
Detrás del proyecto están Juan Miguel Iborra, Alfredo Zapater y Javier de Toro, que continúan defendiendo una cocina mediterránea de la Marina Alta con una carta muy personal. Arroces, pescados, carnes a la brasa y tapas conviven con recetas que miran al Portitxol y a la costa alicantina desde una interpretación actual, pero teniendo muy presente el territorio.
Cocina cercana, luminosa y profundamente ligada al lugar del que procede. De casa.
📍 Escama · Avenida de las Cortes Valencianas, 26 · Valencia
La estrella que confirma el gran momento de Málaga
Palodú, una de las incorporaciones de la Guía Michelin España 2026 y uno de los nombres que mejor explican el momento gastronómico que vive Málaga.
Al frente están Cristina Cánovas y Diego Aguilar, que definen su propuesta como una «cocina dual»: dos espacios, dos menús degustación (Alcazul y Palodú) y una forma de cocinar que combina tradición andaluza, producto de temporada y técnica contemporánea. Entre los platos más reconocidos destaca la secuencia de salmonete, gazpachuelo y patata, uno de los pases emblemáticos de la casa.
Su primera estrella Michelin reconoce un proyecto atrevido y con alma . También confirma que Málaga sigue consolidándose como uno de los grandes destinos gastronómicos del país. Márquenlo en rojo.
📍 Palodú · Calle Sebastián Souvirón, 7-9 · Málaga
Reserva hecha en: Persimmon’s (Madrid)
La próxima parada sabe a Georgia
La cocina georgiana me tiene enamorada. La próxima reserva está hecha en Persimmon’s, un restaurante que ha llevado hasta el barrio madrileño de Las Salesas una gastronomía cada vez más conocida en España, acompañada por una cuidada carta de cócteles elaborados con chacha, el destilado tradicional de Georgia.
La carta propone conocer los sabores del Cáucaso con recetas pensadas para compartir. Me llama especialmente la atención el khachapuri, el pan tradicional relleno de queso que aquí reinterpretan en forma de brocheta con tres variedades de queso, mantequilla ahumada y yema de huevo a la brasa. También quiero probar algunos de sus platos donde las nueces, el cilantro, el estragón y las especias construyen una cocina muy distinta a la que solemos encontrar en Madrid.
La reserva ya está hecha. La semana que viene te lo cuento.
📍 Persimmon’s · Calle Bárbara de Braganza, 2 · Madrid
Estas son mis recomendaciones. Si te convencen y vas, no te quedes con las ganas de contármelo.
Nos volvemos a leer en una semana.
Mientras tanto, puedes seguir descubriendo más propuestas en la sección de Gastronomía de Gastronomía y Moda
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