Córdoba se prepara para vivir dos jornadas en las que su extraordinario patrimonio, la riqueza de sus productos y el talento de sus cocineros volverán a encontrarse alrededor de una misma pasión: la gastronomía.
La XI edición de Córdoba Califato Gourmet 2026 ultima los preparativos de una convocatoria que promete convertirse en una de las grandes celebraciones culinarias del otoño. Según las previsiones de la organización, cerca de 6.000 personas participarán en las distintas actividades de un programa que refuerza su dimensión cultural, turística y gastronómica.
Los próximos 19 y 20 de octubre, Córdoba volverá a demostrar que su cocina es mucho más que una magnífica tradición. Es identidad, creatividad, patrimonio, producto, talento y una manera excepcional de compartir experiencias.
Con once ediciones a sus espaldas, Córdoba Califato Gourmet continúa evolucionando sin perder aquello que lo convierte en una cita tan especial: su capacidad para acercar la alta gastronomía al público, reconocer el trabajo de los profesionales y proyectar la excelencia de los productos cordobeses.
Este año, además, el encuentro da un paso adelante con nuevas experiencias, una mayor presencia de productores locales y un programa que combina cocina en directo, conocimiento, degustaciones y una cena excepcional en Bodegas Campos.
Una edición que mira al origen: el valor del producto de minuto cero
Una de las principales señas de identidad de Córdoba Califato Gourmet 2026 será su apuesta por el denominado «producto de minuto cero».
Este concepto pone el foco en el origen de los ingredientes, en quienes los cultivan o elaboran y en la estrecha relación que existe entre el territorio y la cocina.
Porque detrás de cada gran plato hay mucho más que una receta. Hay agricultores, ganaderos, productores, artesanos, conocimientos transmitidos durante generaciones y una despensa que constituye uno de los mayores tesoros gastronómicos de Córdoba.
En esta edición adquirirán un protagonismo especial productos tan representativos como el ajo de Montalbán, los garbanzos de Almodóvar o los quesos de Los Pedroches.
Ingredientes que hablan de la provincia, de sus paisajes y de sus tradiciones, y que encontrarán nuevas formas de expresión de la mano de destacados profesionales de la cocina.
La propuesta pretende reforzar la conexión entre productores y cocineros, al tiempo que reconoce el papel esencial del sector agroalimentario en la construcción de una identidad gastronómica propia.
Una apuesta especialmente valiosa porque sitúa en primer plano a quienes hacen posible que la excelencia culinaria comience mucho antes de que los ingredientes lleguen a los fogones.
Córdoba abre su gastronomía a la ciudad y a sus visitantes
La organización ha querido que esta XI edición tenga una mayor conexión con los cordobeses y con quienes visitan la ciudad.
Por segundo año consecutivo, el entorno de la Puerta del Puente, junto a la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, se convertirá en uno de los principales escenarios del acontecimiento.
Pocos lugares podrían representar mejor esa unión entre patrimonio y gastronomía que define a Córdoba.
En un enclave de extraordinario valor histórico y turístico, residentes y visitantes podrán acercarse a algunas de las propuestas más interesantes de la cocina cordobesa.
La jornada del lunes 19 de octubre reunirá allí tres actividades complementarias: Califato LAB, Califato Experiences y Califato in the Street.
Tres maneras de descubrir la gastronomía desde perspectivas diferentes, pero conectadas por un mismo objetivo: mostrar el enorme potencial de Córdoba como destino gastronómico.
Califato LAB: conocimiento, innovación y nuevas oportunidades
La programación comenzará el lunes 19 de octubre, a las 11:30 horas, con Califato LAB, que se desarrollará hasta las 13:00 horas en la plaza del Arco del Triunfo, frente al Centro de Recepción de Visitantes.
Este espacio de encuentro y reflexión abordará cuestiones esenciales para el futuro de la gastronomía cordobesa.
El papel de los productos agroalimentarios, el talento profesional, la innovación y las oportunidades de promoción turística y comercialización serán algunos de los ejes de una actividad que busca impulsar nuevas conexiones dentro del sector.
Califato LAB representa una de las dimensiones más interesantes del encuentro: su voluntad de ir más allá de la degustación para convertirse también en un espacio donde compartir conocimiento y generar oportunidades.
Califato Experiences: del origen del producto a la emoción del plato
Entre las grandes novedades de esta edición destaca Califato Experiences, una iniciativa que se celebrará por primera vez dentro de la programación del encuentro.
La actividad tendrá lugar el lunes 19 de octubre, de 13:00 a 14:30 horas, también en el entorno de la Puerta del Puente.
Su propuesta consiste en conectar territorio, productores, producto y cocina, mostrando cómo las materias primas y las tradiciones locales pueden transformarse en experiencias gastronómicas capaces de emocionar y atraer visitantes.
Es una manera de comprender que la gastronomía no comienza ni termina en la mesa, sino que también se descubre conociendo su procedencia, a sus protagonistas y las historias que acompañan a cada elaboración.
Desde Gastronomía y Moda ya hemos dedicado una publicación a esta interesante novedad, que puedes descubrir en nuestro artículo Califato Experiences 2026: Córdoba Gourmet.
Su incorporación refuerza la capacidad de Córdoba Califato Gourmet para renovar sus propuestas y ofrecer al público nuevas formas de acercarse a la riqueza culinaria del territorio.
Califato in the Street: más de 25 establecimientos y un mínimo de 10.000 tapas
Uno de los momentos más esperados llegará el lunes 19 de octubre con Califato in the Street, la gran celebración de la gastronomía cordobesa a pie de calle.
La actividad se desarrollará entre las 13:30 y las 16:00 horas en el entorno de la Puerta del Puente.
Según las previsiones de la organización, participarán más de 25 establecimientos de Córdoba y provincia, que ofrecerán un mínimo de 10.000 tapas.
La jornada combinará degustaciones, elaboraciones en directo y diferentes propuestas culinarias, acercando al público la creatividad de los profesionales y la riqueza de los productos de la provincia.
Esta edición contará, además, con la participación de Elena Arzak como miembro del jurado de Califato in the Street, una presencia que aporta un atractivo especial a una de las actividades más populares del programa.
Califato in the Street es una magnífica expresión de la filosofía del encuentro: hacer que la gastronomía sea una experiencia compartida y accesible, en la que convivan tradición, innovación y talento.
Además, su celebración en uno de los espacios más emblemáticos de Córdoba convierte la actividad en un atractivo añadido para quienes deseen descubrir la ciudad a través de sus sabores.
La Ruta Oficial de la Tapa lleva el espíritu de Califato Gourmet a toda la provincia
La programación de esta edición comenzó antes de las jornadas centrales con la Ruta Oficial de la Tapa, que se celebra del 8 al 18 de octubre.
Esta iniciativa permite disfrutar de propuestas gastronómicas elaboradas por establecimientos de Córdoba capital y de la provincia, ampliando el alcance del acontecimiento.
Las tapas participantes tienen un precio de 3,50 euros, facilitando que el público descubra diferentes creaciones y se acerque a la diversidad de la oferta hostelera cordobesa.
La ruta constituye también una oportunidad para poner en valor el trabajo de los establecimientos participantes y fomentar el recorrido gastronómico por distintos puntos del territorio.
Paco Morales y Elena Arzak, protagonistas de una noche excepcional en Bodegas Campos
La noche del lunes 19 de octubre estará reservada para uno de los grandes acontecimientos de esta XI edición: la cena «Córdoba Califato Gourmet: Paco Morales y sus amigos».
La cita comenzará a las 20:30 horas y se celebrará por primera vez en Bodegas Campos, uno de los establecimientos históricos más representativos de la gastronomía cordobesa.
El gran anfitrión será Paco Morales, chef del restaurante Noor de Córdoba, distinguido con tres estrellas Michelin y una de las figuras más reconocidas de la gastronomía española.
La velada contará también con la presencia de Elena Arzak, una de las grandes figuras de la cocina española, vinculada al prestigioso restaurante Arzak, reconocido con tres estrellas Michelin.
Su participación en la cena de gala y su presencia como jurado de Califato in the Street refuerzan el atractivo de una edición que reúne talento, creatividad y excelencia culinaria.
El programa de la cena contará igualmente con Kisko García, reconocido con una estrella Michelin, y Celia Jiménez, dos nombres estrechamente ligados al talento culinario cordobés.
Además, José Roldán será el encargado de la elaboración del pan, poniendo de manifiesto la importancia que también tienen los oficios artesanos dentro de una experiencia gastronómica de alto nivel.
La cena se presenta como una oportunidad extraordinaria para disfrutar de una propuesta en la que confluirán creatividad, producto, técnica y sensibilidad culinaria.
Una celebración de la cocina y, al mismo tiempo, un homenaje a Córdoba y a la capacidad de su gastronomía para reunir a grandes profesionales alrededor de una misma mesa.
Bodegas Campos, un escenario con historia para una gran celebración gastronómica
La elección de Bodegas Campos para acoger la cena y las actividades del martes supone otra de las novedades destacadas del programa.
El establecimiento forma parte de la identidad gastronómica y social de Córdoba, por lo que su incorporación como escenario principal aporta una conexión especialmente significativa entre tradición y alta cocina.
El lunes acogerá la cena protagonizada por Paco Morales y sus invitados, mientras que el martes 20 será el lugar elegido para los actos oficiales y el gran encuentro de cocina en directo.
Una elección que encaja con la filosofía de Córdoba Califato Gourmet: reconocer el patrimonio gastronómico de la ciudad y proyectarlo hacia nuevas experiencias.
Eva Millán se suma al gran showcooking oficial de Córdoba Califato Gourmet 2026
La segunda jornada de Córdoba Califato Gourmet tendrá como escenario principal Bodegas Campos.
El martes 20 de octubre, a las 12:00 horas, comenzará la rueda de prensa oficial y la entrega de premios y reconocimientos correspondientes a las actividades de esta edición.
Posteriormente, entre las 14:00 y las 16:00 horas, se celebrará el esperado Showcooking Oficial de Córdoba Califato Gourmet 2026.
Entre las incorporaciones anunciadas por la organización destaca la participación de Eva Millán, que se suma a esta gran cita gastronómica aportando su talento, creatividad y pasión por la cocina.
Su presencia añade un nuevo atractivo a una jornada en la que destacados cocineros y establecimientos compartirán sus propuestas, productos y experiencias con los asistentes.
La organización ha confirmado que Elena Arzak no participará en el showcooking del martes por ajustes de programación, aunque sí estará presente el lunes 19 como jurado de Califato in the Street y en la cena de gala.
Según las previsiones de la organización, el encuentro contará con capacidad para unos 250 asistentes.
El showcooking volverá a convertirse en un escaparate de la creatividad culinaria, el talento profesional y la riqueza gastronómica cordobesa.
Córdoba elegirá una tapa para Madrid Fusión 2027
Otra de las novedades relevantes de esta edición será la participación del público en la elección de la propuesta gastronómica que representará a Córdoba en Madrid Fusión 2027.
La iniciativa contará con seis establecimientos finalistas y la intervención de un jurado.
Esta propuesta supone una nueva oportunidad para dar visibilidad al talento hostelero cordobés en uno de los grandes encuentros profesionales de la gastronomía.
También refuerza el carácter participativo de Córdoba Califato Gourmet, invitando al público a formar parte de una decisión que contribuirá a proyectar la creatividad culinaria de la ciudad.
Once ediciones impulsando la gastronomía cordobesa
Córdoba Califato Gourmet ha desarrollado a lo largo de sus sucesivas ediciones una trayectoria que refleja su importancia dentro del panorama gastronómico.
Según los datos históricos facilitados por la organización, más de 20.000 personas han participado en los distintos formatos del acontecimiento.
A lo largo de este recorrido, cerca de 550 establecimientos han tomado parte en Califato in the Street, mientras que las cenas homenaje han reunido aproximadamente a 2.200 comensales.
Otro dato especialmente significativo es la presencia, desde sus inicios, de más de medio centenar de destacados cocineros, que suman conjuntamente 86 estrellas Michelin y más de un centenar de soles Repsol.
Estas cifras permiten comprender la dimensión alcanzada por un encuentro que ha sabido combinar el reconocimiento a grandes figuras de la cocina con el impulso a los profesionales y productores del territorio.
El prestigio de Córdoba Califato Gourmet también se refleja en las valoraciones de reconocidos chefs que han participado en sus distintas ediciones.
Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, ha destacado el valor del encuentro para dar a conocer el legado culinario de la ciudad.
Por su parte, Paco Morales ha subrayado en anteriores ocasiones la capacidad de la iniciativa para situar a Córdoba en el panorama gastronómico internacional.
Un reconocimiento que confirma la relevancia de un proyecto construido alrededor de la excelencia culinaria, la identidad territorial y la colaboración entre profesionales.
Antonio Caño y la proyección de Córdoba como destino gastronómico
Detrás de la evolución de Córdoba Califato Gourmet se encuentra el trabajo de su organización y de las personas que han impulsado el crecimiento del acontecimiento.
Entre ellas destaca Antonio Caño, coordinador general de Córdoba Califato Gourmet y uno de sus impulsores.
En esta nueva etapa, la organización busca ampliar la proyección nacional e internacional del encuentro, aprovechando la calidad de los cocineros cordobeses, la singularidad de los productos agroalimentarios y el extraordinario patrimonio de la ciudad.
Una visión que entiende la gastronomía como una herramienta fundamental para atraer visitantes, generar oportunidades y fortalecer la imagen de Córdoba.
La apuesta por el producto de minuto cero, la incorporación de Califato Experiences y la apertura de nuevas actividades al público son ejemplos de esa evolución.
Córdoba, patrimonio y gastronomía en una misma experiencia
Hablar de Córdoba es hablar de historia, cultura, tradición y de una gastronomía con una personalidad propia.
Pero también es hablar de presente y de futuro, de nuevos talentos, de productores comprometidos con la calidad y de profesionales que encuentran en los ingredientes del territorio una fuente permanente de inspiración.
Córdoba Califato Gourmet reúne todos esos valores y los transforma en una experiencia que trasciende lo estrictamente culinario.
La celebración de esta XI edición junto a enclaves tan emblemáticos como la Mezquita-Catedral y el Puente Romano, así como en un espacio histórico como Bodegas Campos, demuestra la estrecha relación entre el patrimonio de la ciudad y su oferta gastronómica.
El resultado es una propuesta capaz de atraer tanto a quienes desean descubrir Córdoba por primera vez como a quienes encuentran en su cocina una razón para regresar.
Gastronomía y Moda, un año más junto a Córdoba Califato Gourmet
Desde Gastronomía y Moda seguimos muy de cerca la evolución de Córdoba Califato Gourmet, un acontecimiento al que concedemos una especial importancia por su contribución a la promoción de la gastronomía andaluza y por su capacidad para poner en valor el trabajo de cocineros, establecimientos y productores.
Un año más estaremos presentes en Córdoba, compartiendo el interés y la ilusión por una cita que continúa creciendo y ofreciendo nuevas razones para disfrutar de la extraordinaria riqueza gastronómica de esta ciudad.
La XI edición llega con un programa especialmente atractivo, grandes nombres de la cocina, propuestas abiertas al público y una apuesta decidida por los productos de proximidad.
Todo está preparado para que, los próximos 19 y 20 de octubre de 2026, Córdoba vuelva a convertirse en un gran punto de encuentro para los amantes de la buena gastronomía.
Córdoba Califato Gourmet es mucho más que un evento culinario: es una celebración del talento, del territorio y de una forma de entender la gastronomía que merece ser conocida, compartida y disfrutada.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
Portada: Nuestro CEO y fundador, Pepelu Martínez, junto a los organizadores del Córdoba Califato Gourmet (Octubre 2025).
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