No esperéis encontrar el típico restaurante étnico de corte tradicional en este espacio porque no lo es.
Persimmon´s plantea una interpretación cosmopolita y profundamente hedonista de la cultura gastronómica de Georgia.Su refinado interiorismo, dominado por una iluminación tenue, materiales nobles, madera cálida y una imponente barra central, consigue crear una atmósfera sofisticada e íntima. Por todos estas razones y más, reservé mesa
Los cócteles artesanales de Persimmon´s
Constituyen uno de sus grandes y más originales atractivos. La propuesta de barra se centra en el Chacha, el célebre destilado tradicional de orujo georgiano, el cual elaboran e infusionan con mimo en el propio establecimiento utilizando frutas de temporada, botánicos regionales y especias traídas directamente del Cáucaso.
La carta esconde joyas que van desde opciones refrescantes y cítricas, como el Tamada (con toques de jengibre y lima) o que yo pedí, el Kokhta (con frambuesa fresca), hasta combinaciones complejas y arriesgadas como el Ar Gaichacho, que se atreve a maridar el Chacha con bourbon y remolacha. Cada cóctel ha sido diseñado minuciosamente para armonizar y equilibrar los intensos matices especiados de los platos. Cabe destacar que el propio restaurante debe su nombre al caqui (persimmon en inglés), una fruta con un arraigo cultural e histórico profundísimo en Georgia que aparece sutilmente en varios de los siropes e infusiones de la casa.
La cocina es auténtica y defiende un recetario lleno de matices, texturas aromáticas y fórmulas reconfortantes pensadas para compartir al centro de la mesa.
Para empezar: Probé sus famosas Badrijani Nigvzit , berenjenas asadas y enrolladas sobre una cremosa pasta especiada de nueces, con granada fresca. Tampoco hay que dejar pasar por alto sus irresistibles Croquetas de Kharcho , elaboradas a partir de un meloso guiso de ternera especiado, o la sorprendente versión del Bikini Georgiano, marcado a la brasa y relleno del sabroso queso artesanal sulguni.
Principales: El rey indiscutible y el plato más fotografiado es el Khachapuri. Se sirve recién horneado a la brasa en su característica forma de barca, en su interior un fundido de queso sulguni, mantequilla ahumada y una yema de huevo lista para romper y mezclar en directo. Junto a él, destacan los legendarios Khinkali (dumplings tradicionales rellenos de carne picada especiada y un sabroso caldo interior que exige comerse con las manos, cuidado que mancha), el Chakhokhbili (un reconfortante estofado de pollo al estilo tradicional con abundantes hierbas frescas) y las jugosas brochetas Qababi de carne marinada y hechas sobre brasas de carbón.
No te vayas a perder: cualquiera de sus postres porque no se parecen a nada. Ni me dió tiempo a hacerle foto. Me gustó su panna cotta de badagi , una crema elaborada a partir del concentrado tradicional de mosto de uva e higos acompañada de nueces crujientes, y el Khachos Paska, la crema clásica de requesón aromatizado. Su postre, y el tuyo, en cuanto lo pruebes.
Toda la info:
📍 Persimmons Madrid· Calle de Bárbara de Braganza, 2 . De martes a domingo para almuerzos, cenas y coctelería hasta la madrugada. Se recomienda reserva previa Teléfono: 915 75 55 22.
Cristina Gala – cultura@gastronomiaymoda.com
Fotografías: cristinagala_ (Imágenes con derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización expresa de la autora).
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