Restaurante Oriza, situado en la calle San Fernando de Sevilla, se sumará a la VI edición del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor con un menú protagonizado por productos de la costa y la sierra andaluzas, que el restaurante preparará con su particular toque de la mano del chef Ismael Castro.

Andalucía Sabor tendrá lugar entre el 25 y el 27 de septiembre en el Fibes II de Sevilla y reunirá a alrededor de 180 empresas, entre las que se encuentra Oriza. Este restaurante exhibirá en el congreso un menú degustación compuesto por entrantes, dos entradas, dos platos y postres.

Los entrantes estarán compuestos por una regañá crujiente de Paterna del Condado, vinagreta de tomate y jamón ibérico de bellota 5J, además de un salmorejo con lascas de mojama de Barbate. El menú contará también con una entrada fría de tartar de ‘descargamento’ de atún de almadraba con ‘tapenade’ de altramuces; y una entrada caliente, de arroz melosos de langostinos de trasmayo de Sanlúcar, espárragos verdes y muselina de albahaca.

Los platos principales que propondrá Oriza en este encuentro de la gastronomía serán, por un lado, merluza de pincho sobre crema de Hinojo y salsa ligera de manzanilla de Sanlúcar y, por otro lado, presa ibérica de la Sierra Norte, con salsa de queso pajarete de Villamartín y brioche de puerro caramelizado.

Entre los postres que Oriza preparará para este evento están el tocino de cielo con ‘coulis’ de frambuesas, y la crema de naranja con mermelada de tomate especiada, galleta de queso y aceite virgen extra D.O. de Estepa.

Los vinos que el restaurante propondrá para acompañar sus platos en este evento serán el vino blanco Castillo de San Diego (V.T. Cádiz) y el vino tinto Finca Moncloa (V.T. Cádiz), así como una copa de Mr. Moscatel D.O. de Málaga que se servirá durante el postre.

De este modo, Restaurante Oriza participa un año más en estas jornadas de Andalucía Sabor, principal evento andaluz de alta cocina. Además de establecimientos gastronómicos, a esta cita acudirán también instituciones como las Diputaciones de Granada, Jaén, Almería, Cádiz y Sevilla, así como agrupaciones, denominaciones de origen y distintos agentes del sector.

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