Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Visitar Latxaska Etxea es sinónimo de viajar al norte a través del paladar para disfrutar de una rotunda cocina de producto que enamora a todo aquel que la prueba.
Latxaska Etxea es lo más parecido a un txoko vasco que podemos encontrar en la capital de España. Allí aguardan magníficas recetas donde confluyen tradición y vanguardia. Un agradable local que acaba de ser redecorado por el interiorista Luis Miguel Valderas, de Valderas Estudio, donde siempre recibimos un trato impecable y cercano que nos hace sentir como en casa.
De su cocina, salen magníficas elaboraciones que han sido galardonadas en distintas ocasiones, como, por ejemplo, su espectacular pulpo premiado como el mejor pulpo de la Comunidad de Madrid en la categoría de vanguardia en la VII edición 2023 de Pulpo Pasión.
Al frente de los fogones de Latxaska Etxea, el incombustible Iñaki Rodaballo, nos conquista con sorprendentes platos que logran dar una acertada vuelta de tuerca a las recetas más clásicas logrando enamorar el paladar desde el primer bocado.
Una rotunda cocina que se complementa con el formidable trato en sala del encantador Carlos Pérez que nos adentra en la esencia de Latxaska Etxea. Un bonito proyecto que arrancó hace ya una década junto al bilbaíno Máximo Alesanco, para traer a la capital una sensacional muestra de la mejor cocina vasca. Sin duda, un templo del producto que se complementa con los acertados maridajes que nos propone Miguel Ángel Martiañez, sumiller del restaurante.
En nuestra última visita a Latxaska Etxea, empezamos saboreando una exquisita cremita de patata con chorizo a modo de aperitivo que nos adentró de lleno en la esencia de Latxaska Etxea. Continuamos con el atrevido y maravilloso flan caskero. Una de las últimas creaciones de Iñaki Rodaballo que nos enamoró de inmediato, antes de caer rendidos a los formidables boletus de temporada con huevo poché y demi glace de rabo de toro. Una receta de temporada que merece la pena probar y que invita a rebañar a conciencia porque es un verdadero espectáculo.
Continuamos con unas riquísimas alcachofas confitadas con crema de coliflor, yema de huevo, papada ibérica y aceite de pimentón que disfrutamos de principio a fin antes de caer rendidos ante un espectacular lomo de bacalao a la bilbaína que es una autentica oda al producto. Una delicia en toda regla que desembocó en el esperado momento del postre.
Finalmente pecamos por partida doble. Por un lado, con una fantástica milhojas y por otro, con su ya famosa, tembladera de flan. Dos buenas opciones que harán las delicias de los más golosos.
Latxaska Etxea, un formidable destino para los amantes del buen beber y del mejor comer. Una sensacional cocina vasca protagonizada por las mejores materias primas que está a la altura de los paladares más exigentes. ¿Os podréis resistir?
Latxaska Etxea
Dirección: Paseo del Molino, 8, (28045 Madrid).
Teléfono: 915 27 10 67.
Web: LATXASKA ETXEA.
Ticket Medio: Restaurante: Entre 40 € y 60€. Tapas en barra: 20€.
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