G&M (IG: @gastronomia_y_moda). Llegan al restaurante Becerrita las tradicionales jornadas para disfrutar con unas únicas e irresistibles experiencias de almadraba.
La almadraba como arte de pesca ha ido evolucionando a través de los tiempos, pero en esencia sigue siendo prácticamente lo mismo: Arte fijo de pesca dedicado a la captura de atunes y otras especies de túnidos, compuesta por un armazón de cables con flotadores en superficie y fijado al fondo con anclas que permiten la verticalidad de las redes que cuelgan de los cables.
Este arte se sitúa en lugares donde tradicionalmente se ha observado el paso de las “balsas” ó “cardúmenes” de túnidos, con el fin de lograr que entren en el “laberinto” de redes hasta llegar al “copo” o lugar donde se realiza la “levantá” y de este modo proceder a sus capturas.
Propuestas de almadraba (Tapas y raciones – Hasta el 30 de junio)
Atún rojo salvaje de Almadraba -60º.
Mojama Extra “Pata Negra” con Barquilla de Pan de Cereales y Frutos Secos (dos unid.).
Tuna Tartar al Estilo del Steak.
Ensalada de Ventresca, Tomate, Aguacate y Vinagreta de Soja y Cítricos (Novedad).
Descargamento de Atún Rojo Trinchado, Tomate Rallado y Brotes de Soja Frito.
Sashimi, Tosta de Hojaldre y Crema de Guacamole, unidad.
Tarantelo Marinado, Buñuelo de Tortilla de Papas y Plátano Frito (Novedad).
Taco de Cola Blanca Empanado, Crema de Payoyo y Encebollado (Novedad).
Ventresca de Atún Rojo Plancha, Berenjenas Esparragadas y Emulsión de Sherry.
Lingote de Plato, Foie Fresco y Crema de Ají (Novedad).
Parpatana Brasa con Salsa Marmitako (Novedad).
Morrillo Simplemente Plancha con Muselina de Soja.
Chuleta de Atún Rojo (0.7-1 Kg) (tres cortes en una pieza: ventresca, tarantelo y descargado).
Para acompañar
Alba Balbaína vino blanco 100% Palomino Fino de una pequeña viña situada en el pago de Balbaína Alta. Una de las viñas históricas del Marco de Jerez con crianza de 4 meses sobre sus propias lías.
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