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Gastronomía

La armonía y el equilibro de Barra Baja se postulan como una de las propuestas gastronómicas más interesantes de Sevilla

Celebra su cuarto aniversario como una de las propuestas más interesantes de la capital de Andalucía.

José Luis Martínez (@pepelugastronomiaymoda), CEO y Fundador de GM (@gastronomia_y_moda). Cuatro años ya. Años de triunfo, con una pandemia de por medio que dejó paralizado a todo el mundo. Y tras todo ello Barra Baja se convierte en el único restaurante de Sevilla en el que diariamente, y en vivo y en directo, dos chefs cocinan a 4 manos para sus comensales.

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Chips de plátano macho con salsa de queso y yogurt.

Barra Baja, un nuevo concepto de cocina de mercado en pleno centro de Sevilla

Barra Baja, proyecto gastronómico de los jefes de cocina Patricia Moliner y Rafa Liñán, abría sus puertas en 2019 y cuatro años después se ha posicionado como una de las propuestas más interesantes del casco antiguo sevillano. Su oferta de “cocina de mercado” trabajaba un concepto conocido en Sevilla pero que ellos abordan de manera innovadora.

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Tomate aliñado con almendras fritas, mojama, burrata, albahaca acompañado de pan tostado a la brasa con ajo confitado.

Patricia y Rafa son dos chefs con una enorme formación. Se conocieron en los fogones del restaurante de Dani García en Marbella. Posteriormente han trabajado juntos en cocinas de reconocidos restaurantes como: “Zaranda” de Fernando Arellano en Mallorca, “Dos Cielos”, de los hermanos Torres en Madrid, “Estimar” de Rafra Zafra” en Barcelona, “Cambio de Tercio” en Londres, “Heart Ibiza”, de los hermanos Adrià y Guy LaLiberté en Ibiza, entre otros.

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Crema de calabaza, con calabazas y setas asadas y aceite de vainilla (Fotografía de portada).

Su compenetración en esta trayectoria les hizo regresar en Sevilla y tras el paso por la cocina del restaurante María Luisa, ubicado en el Hotel Mercer Casa Palacio Castelar 5*****GL, abrieron su propio restaurante, donde crear y cocinar codo con codo su propia cocina.

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Vieira Meunière (salsa de mantequilla y limón) y alcaparras fritas.

En el transcurso de estos 4 años, se han mantenido fieles y constantes a su propuesta: priorizando la importancia del producto, donde destacan la calidad, frescura y procedencia, con materia prima que tiene su origen en tierras andaluzas, sus costas, campos y proveedores de kilómetro cero. Su carta es un guiño al cliente, ofreciendo máxima libertad a la hora de comer e ir degustando los platos sin un orden establecido.

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En Barra Baja destaca también la capacidad creativa de los chefs, tanto en los emplatados como en las técnicas de preparación empleadas, que beben de grandes profesionales como, por ejemplo, el “Carpaccio de cigalas” inspirado en El Bulli.

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Tortilla ‘Vaga’ de gamba blanca con salsa elaborada con las cabezas de las propias gambas.

Otros clásicos de su carta son: la “Ensaladilla de bogavante” o el “Steak tartar de vaca retinta y tuétano braseado” o postres como el “Pan con chocolate y aceite de oliva virgen extra” o la “Tarta de queso”. Su bodega también se ha ido renovando; actualmente cuentan con más de 60 referencias que hacen un recorrido por 32 denominaciones de origen. Entre ellas, destacan los vinos andaluces donde se incluyen 11 referencias de 5 denominaciones; además de 13 referencias de vinos generosos.

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Cola de toro guisado con vino de Jerez acompañado por un puré de batata con mostaza y chips de batata.

Una barra con sillas para 8 comensales

En Barra Baja es fundamental hablar de su sala y su barra, y la distribución de la misma. Como su propio nombre indica, ellos como chefs querían cumplir el deseo de acercar la cocina a los comensales, haciéndoles partícipes de ella. Por esta razón dispusieron una barra con sillas para 8 comensales, que pueden contemplar toda la elaboración de esta cocina a cuatro manos y en directo cada día, ya que la cocina es completamente abierta. Además, el restaurante cuenta con mesas distribuidas por el espacio con capacidad para hasta 24 comensales.

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Torrija caramelizada con sorbete de naranja sobre sabayón de naranja y amontillado.

Cuarto aniversario

Barra Baja celebra su cuarto aniversario como una de las propuestas más interesantes de Sevilla, el trabajo y buen hacer de los dos chefs les ha permitido asentar su servicio en sala y aumentar la plantilla con nuevas incorporaciones en la cocina.

 

Vídeo elaborado por: María Calderón Pulido (@maria_cp99).

Barra Baja

Dirección: C/Javier Lasso de la Vega, 14. (41002-Sevilla).
Reservas: 955.055.660 // reservas@barrabajarestaurante.com
Instagram: @barrabajarestaurante
Web: barrabajarestaurante.com

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Horario

Miércoles a domingo: de 13:30 a 16:00 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
Lunes y martes: cerrado.

Barra Baja, un nuevo concepto de cocina de mercado en pleno centro de Sevilla - Gastronomía y Moda
Junto a Patri Moliner y Rafa Liñán, el día de la inauguración de Barra Baja el 17 de octubre de 2019.

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