Gastronomía

Barra Baja, un nuevo concepto de cocina de mercado en pleno centro de Sevilla

Los jefes de cocina, Patri Moliner y Rafa Liñán están al frente de esta nueva propuesta gastronómica

El pasado jueves 17 de octubre tuve la ocasión de asistir a la inauguración de un nuevo templo gastronómico: Barra Baja.

El nuevo restaurante se encuentra en el número 14 de la calle Javier Lasso de la Vega, en pleno centro de Sevilla, de la mano de los chefs Patri Moliner y Rafa Liñán.

Barra Baja: Cocina de “mercado”

Barra Baja destaca por una cocina 100% de producto con un nuevo enfoque de “mercado” que nace de la experiencia, técnica y espíritu creativo de sus creadores, que además tiene la tierra andaluza y sus sabores como punto de partida.

Barra Baja: El nombre

El nombre del establecimiento, Barra Baja, hace alusión a la distribución de la cocina, que será abierta y frente a los ocho comensales que se sienten en su “barra baja” con sillas. Además, el restaurante cuenta con mesas distribuidas por el espacio donde podrán almorzar o cenar hasta un máximo de 24.

Barra Baja: Los chefs

Barra Baja restaurante es el proyecto gastronómico más personal de los jefes de cocina Patri Moliner y Rafa Liñán.

Ambos se formaron juntos en los fogones del restaurante de Dani García, Calima **, y han trabajado posteriormente en las cocinas de reconocidos restaurantes como Estimar, de Rafa Zafra en Barcelona, Cambio de tercio con Alberto Criado como chef ejecutivo en Londres o Heart Ibiza, de los hermanos Adrià y Guy Laliberté, entre otros.

Junto a Patri Moliner y Rafa Liñán, el día de la inauguración de Barra Baja.

En 2016 llegan a Sevilla para entrar al frente de la cocina del restaurante María Luisa, ubicado en el Hotel Mercer Casa Palacio Castelar 5*****GL. Será en el año 2019 el momento en la que comenzarán a gestar su propio proyecto, el restaurante Barra Baja.

Barra Baja: La cocina

Como si de puestos de un mercado se tratase, la carta de Barra Baja, está organizada por “puestos” pudiendo encontrarse platos dentro de las siguientes especialidades: Ostrería, Frutería y Verdulería, Pescadería, Carnicería y, por último, de Dulcería.

Con ello Moliner y Liñán buscan priorizar ante todo el producto, es decir su calidad, su frescura y también su procedencia, ya que toda la materia prima tiene su origen en tierras andaluzas, sus costas y sus campos.

La organización en la carta es un guiño al cliente, con el que se pretende rompe el orden preestablecido de platos para dar rienda suelta a la hora de disfrutar la oferta gastronómica propuesta en Barra Baja.

Los platos que encontrarás en Barra Baja también destacan por su calidad creativa, tanto en los emplatados como en las técnicas de preparación empleadas, que beben de grandes profesionales como, por ejemplo, el “Carpaccio de cigalas” inspirado en El Bulli.

Barra Baja: Vinos y coctelería

En los vinos en, Barra Baja, destaca una selección de blancos, tintos y generosos de la tierra, aunque también podrán degustarse otras especialidades y cavas cuidadosamente seleccionados.

La oferta de bebidas en mesa y barra en Barra Baja,  se completa con un servicio de coctelería con una carta creada por José Hidalgo, que ha obtenido importantes reconocimientos internacionales, como ser ‘Finalista Nacional de Art of Italicus 2019’ o estar dentro del ‘Top 50 World Class Diageo Iberia. En ella se pueden degustar combinaciones creadas con vinos de la tierra, una sorpresa para los sentidos y el acompañante perfecto de los platos.

Barra Baja: + información

Barra Baja restaurante. Cocina de mercado.
Dirección: C/ Javier Lasso de la Vega, 14. Sevilla.
Horario: Martes a sábados de 13:00 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:30 horas.
Ticket medio: 25 euros.
Teléfono de reservas: 955.05.56.60 / 722.73.22.98 / Redes sociales: @barrabajarestaurante

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