G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). Ayer tuvo lugar la presentación del II Festival de la Tapa Peruana-La Ruta del Ceviche en la Residencia del Embajador del Perú, Luis Iberico Núñez, dando el pistoletazo de salida a lo que será un recorrido por restaurantes de jóvenes emprendedores. Unos emprendedores que, con ricas materias primas y ambientes y decoraciones cuidadas, traen a Madrid lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas, demostrando su creatividad de manera sobresaliente.

Color y sabor peruanos

Una fiesta llena de color y sabor peruanos. Cocina criolla, nikkei, chifa; con pescados y limones del norte, cebollas del sur, choclos del centro del país, ajís, leche de tigre…. Así se vivió la riqueza de la gastronomía peruana en la degustación de tapas que presentaron los 15 restaurantes participantes. Todo ello junto a un showcooking en vivo de la preparación de Ceviche por la Chef peruana Valeria Chirinos de la que disfrutaron invitados, autoridades y la prensa especializada.

No faltó el punto dulce con los tradicionales “picarones” de La Sarita y el folklore de los danzantes que bailaron el Carnaval Jaujino. Baile típico de la ciudad peruana de Jauja, ubicada en el departamento de Junín. Toda una demostración de que la riqueza de la tradición y la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes.

II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche

Todo esto se podrá disfrutar del 24 de septiembre al 6 de octubre en la celebración del
“II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche”. Evento organizado por la Embajada del Perú.

Consistirá en la degustación de 1 tapa de ceviche + 1 tapa peruana + 1 cerveza peruana +1 Pisco Sour tradicional por un precio de 12 euros. Todo ello con el objetivo de destacar sus productos y mostrando su diversidad.

Año especial para la gastronomía peruana

Es un año especial para la gastronomía peruana, ya que en diciembre de 2023 la UNESCO inscribió la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así pues, esta Ruta  permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche. Un plato tradicional del Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Recetas que recalcan la labor de los pescadores artesanales, de los agricultores y de los cocineros y cocineras del Perú.

El ceviche

Como las recetas varían de una región a otra, refuerzan la identidad cultural regional y nacional. Se consume como plato diario y también en reuniones sociales y celebraciones. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa. Desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú, Y se hace con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

En este “II Festival de la Tapa Peruana: Ruta del Ceviche” se adapta la comida peruana al formato Tapa, típico de la cultura española. Y con el objetivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid.

Críticas más positivas

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle. La decoración de sus platos y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversidad y personalidad.  Todo ello les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.

15 Restaurantes participantes

⦁ AVENIDA PERÚ: Telémaco, 8.Tel.643 35 51 98.
-Rollitos de Pollo a la brasa.
– Ceviche Avenida Perú.

⦁ AWKI Nikkei: Del Príncipe, 5. Tel. 600 64 84 75
– Pastel de choclo.
– Ceviche kunsei (a base de atún).

⦁ CEVICHES & WOK: López de Hoyos, 81. Tel. 624 42 49 94.
– SAM de escabeche pescado con aceituna botija y cebolla encurtida.
– Ceviche clásico de corvina.

⦁ EL TRIPERITO: Ayala, 28. Mercado de la Paz. Tel. 699 78 48 20
– Vieira a la llama del wok, gazpacho verde acevichado y migas de panko y chile.
– Ceviche saltado de langostinos, kéfir, LDT de rocoto, piquillos y laurel.

⦁ FIDELIO: Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte. Tel. 910 68 45 10.
– Arroz con pato.
– Ceviche Fidelio.

⦁ LA BAJADA STREET FOOD: Alcalá, 414/San Cipriano, 67.
– Causa Roja al pimiento piquillo con langostinos en ají amarillo ahumado.
– Ceviche verde al cilantro con chicharrón de pota.

⦁ LIMANTA: Rafael Alberti 43. Vallecas. Tel. 915 55 63 53 y Electrodo 70, Rivas Vaciamadrid Tel. 919900191.
– Causa frita con crema de aceituna y pollo.
– Ceviche Limanta.

⦁ MISKY HALLPA: Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares. Tel. 918 88 93 42,
– Papa rellena.
– Ceviche norteño.

⦁ OCEANIKA MADRID: Antonio Pérez, 26. Tel. 915 62 66 60,
– Cucurucho crujiente a base de tortilla de maíz relleno de ají de gallina.
– Ceviche a la llama envuelto en hoja de plátano.

⦁ PAIS DE LOS CEVICHES: Mercado San Fernando. Embajadores, 41, puesto 70. Tel. 659 88 22 27.
– Arroz chaufa con cerdo asado.
– Ceviche de corvina tradicional.

⦁ PARADERO PERÚ: Martínez Corrochano, 24. Tel. 616 52 05 18.
– Causa crocante con pulpo acevichado.
– Ceviche de pescado al ají amarillo.

⦁ PIMENTEL: Ventura Rodríguez, 3. Tel. 699 79 70 27
– Torrejita de choclo.
– Ceviche Pimentel.

⦁ PUCARÁ: Príncipe de Vergara, 200. Tel. 910 22 56 11
– Mejillones a la Chalaca.
– Ceviche de panceta.

⦁ SAMBO: Pº de la Esperanza, 33. Tel. 919 48 93 28.
– Croquetón Norteño.
– Ceviche de salmón.

⦁ TIPIKA: General Ricardos, 168. Tel. 914 61 09 41.
– Causa a la limeña.
– Ceviche Tipika (base de rocoto).

No te pierdas esta oportunidad para conocer más de cerca la auténtica gastronomía peruana y las distintas elaboraciones de ceviches en este recorrido por el “II Festival de la Tapa Peruana : Ruta del Ceviche” y ve pensando dónde te apetece ir.

Para más información: www.embajadadelperuenespaña.org