G&M (@gastronomia_y_moda). Coincidiendo con la llegada de la primavera, el restaurante Panrallao en Sevilla presenta su nueva propuesta de cocina. Siempre con una base tradicional andaluza, materia prima de la zona y las incorporaciones de productos de Italia, patria del jefe de cocina Jacopo Ovoli.

Panrallao

Tres incorporaciones a la carta

La nueva carta llega con tres incorporaciones: una atractiva propuesta de tapas, un menú para los días de diario y nuevos platos y vinos, todo ello primando una excelente calidad con un precio muy competitivo.

Panrallao ofrece desde el barrio de Nervión (C/ Divino Redentor, 5) una cocina de elaboración propia con productos naturales. Destacan las recetas tradicionales andaluzas actualizadas con ingredientes italianos. A su carta se incorporan 10 referencias en formato tapa, pero de gran elaboración- El precio oscila entre los 3,5 € y los 4,5 €. Por otra parte, se incluye una selección de quesos y chacinas, como el queso curado lentisco, la Spinata romana picante de cerdo o el salchichón de buey.

Menús degustación a ciegas y el “ejecutivo”

Además de los dos menús degustación a ciegas, el largo y el corto, ya ofrecidos por el restaurante, se suma un nuevo menú “ejecutivo”. Un menú que cambia diariamente y que ofrece un primero y un segundo con 2/3 opciones entre las que elegir para cada plato. El precio (15€) incluye además un postre, y está disponible de martes a viernes en horario de 14-16:30 horas.

En su carta, a los ya clásicos “anchoa al cantábrico, sobre pan de pueblo y mantequilla trufada”, “ensaladilla Panrallao de pollo asado, ajo confitado, olivas y grissini”, “croquetas de gorgonzola con alioli de membrillo y nueces” y la “lasaña de la abuela Lydia”, que Jacopo realiza siguiendo estrictamente la tradicional receta familiar, se suman nuevos platos.

Tales como el “salmorejo cordobés, con aceite de naranja, lascas de bacalao, huevo y aceitunas negras”, la “caponata siciliana de calamares, con torrija de ajo asado y yema cremosa”, el “risotto de espinacas con garbanzos, chorizos criollos y aceite de trufa” o en carnes como el “cachopo asturiano de ternera, cecina y provolone con aliño de pimientos asados” o el “lomo bajo de ternera madura, patatas fritas y pimientos” (6,5€/100g).

También se recuperan por petición de su público el plato “timbal de huevos rotos con puré, papas babys, guanciale crujiente y tartufata”.

Entre los postres, de elaboración propia se puede elegir entre la “tarta de queso ricotta con base de galletas y frutos rojos variados” y la “tarta de la abuela, de galletas, crema pastelera a la Nutella y sopa de coco”.

La carta de vinos se refresca con nuevos vinos y se incorporan 9 referencias de vinos de Jerez, con nombres como “Canasta 20 años”.

Panrallao dispone una zona de terraza con 8 mesas, rodeada por naranjos, en una calle tranquila en la zona de Nervión y con el avance de las obras que cortan la Avenida de Ramón y Cajal, se han abierto nuevas formas de acceso al restaurante.