Andalucía ya tiene a su primer Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet. Álvaro Ávila, chef de Descorche (Málaga), se ha proclamado ganador de la primera edición de Burger Combat Regional Andalucía gracias a su creación, la “Descorche Burger”.
La competición se ha celebrado en el marco de Auténtica Premium Food Fest, en Sevilla, reuniendo a cuatro chefs profesionales procedentes de diferentes puntos de Andalucía para demostrar en directo su técnica, creatividad y particular manera de interpretar la hamburguesa gourmet.
Organizada por Lantmännen Unibake España en colaboración con Eurosur, la cita ha enfrentado cuatro propuestas diferentes ante un jurado profesional vinculado a la gastronomía, la restauración y el sector cárnico.
“Descorche Burger”, la hamburguesa ganadora
Álvaro Ávila consiguió imponerse con una receta en la que combina diferentes sabores, intensidades y matices ahumados.
La “Descorche Burger” está elaborada con pan Brioche de Lantmännen Unibake y 160 gramos de carne de vaca Simmenthal, acompañados de queso Raclette, berenjena y cebolla ahumadas a la parrilla, brotes tiernos y mayonesa de kimchee.
Una combinación en la que el ahumado de los vegetales se encuentra con la intensidad característica del Raclette y el punto aportado por la mayonesa de kimchee.
El jurado valoró las cuatro hamburguesas teniendo en cuenta aspectos como la presentación del plato, la armonía de sabores, la creatividad de los ingredientes y el discurso de presentación.
Cuatro chefs andaluces compitieron por el título
La primera edición de Burger Combat Regional Andalucía reunió a cuatro profesionales previamente seleccionados para defender sus propias recetas ante el público y los miembros del jurado.
Junto al ganador, Álvaro Ávila, de Descorche (Málaga), con Descorche Burger, participaron Ana María Castillo, de El Clandestino (Huelva), con La Clandestina; François Davy, de Le Shack (Granada), con Le Naughty; y Oleh Obezyuk, de Space Monkey (Málaga), con Essence Burger.
Cuatro maneras diferentes de acercarse a la hamburguesa gourmet mediante distintas técnicas, ingredientes y conceptos gastronómicos.
Un jurado de profesionales de la gastronomía y el mundo de la carne
La elección del ganador estuvo en manos de cinco profesionales relacionados con diferentes ámbitos de la gastronomía, la restauración y el sector cárnico.
El jurado estuvo integrado por Periko Ortega, chef y propietario de ReComiendo; Mauro Barreiro, chef ejecutivo, asesor gastronómico y chef privado; Elma Fernández, experta en marketing y comunicación gastronómica y fundadora de Carnívora Gourmet; Jesús Barranco, CEO y fundador de Raza y Dehesa y Healthy Burger y analista de carne; y Rafael Manso, jefe parrillero de El Asador de la Reina y experto en carne.
Los cinco integrantes evaluaron en directo las propuestas hasta determinar qué receta conseguía el primer título regional de Burger Combat celebrado en Andalucía.
Álvaro Ávila consigue el pase a Burger Combat Nacional
La victoria tiene además una consecuencia especialmente importante para el chef malagueño.
El título convierte a Álvaro Ávila en Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de Andalucía y le concede la clasificación directa para la próxima Burger Combat Nacional, donde competirá con otros cinco chefs clasificados procedentes de diferentes puntos de España por el título nacional.
La “Descorche Burger” tendrá así una nueva oportunidad para competir después de conquistar al jurado en Sevilla.
Burger Combat llega por primera vez a Andalucía
La celebración de esta primera edición regional supone también el desembarco de Burger Combat en Andalucía.
La competición fue creada por Lantmännen Unibake con el objetivo de poner en valor el talento de los profesionales de la restauración y explorar la evolución de la hamburguesa hacia propuestas cada vez más gastronómicas, prestando especial atención a la técnica, la creatividad y la calidad de los ingredientes.
Tras cinco ediciones nacionales y tres regionales, Burger Combat ha llegado por primera vez a Andalucía de la mano de Eurosur, distribuidor colaborador en la región.
La iniciativa busca descubrir nuevos profesionales dentro de una comunidad con una importante identidad gastronómica y hostelera, al mismo tiempo que genera un espacio de encuentro entre chefs, restauradores y otros profesionales del sector.
El pan como parte esencial de la hamburguesa gourmet
Detrás de Burger Combat se encuentra Lantmännen Unibake, uno de los principales proveedores europeos de masas congeladas y compañía especializada en soluciones de panadería, pan y bollería danesa y francesa.
La competición forma parte de su apuesta por desarrollar iniciativas dirigidas al profesional hostelero y conecta el crecimiento experimentado por el universo de las hamburguesas con una evolución hacia elaboraciones cada vez más gastronómicas.
El proyecto pretende también poner de manifiesto la importancia del pan dentro del conjunto de la receta y ofrecer a los participantes una plataforma desde la que mostrar su talento y explorar nuevas posibilidades culinarias.
Con el triunfo de Álvaro Ávila y su “Descorche Burger”, Andalucía estrena así su primer campeón regional y ya tiene representante para competir por el próximo título de Mejor Chef de Hamburguesas Gourmet de España.
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