Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición con 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, la gran distribución, el retail y la alta gastronomía. Durante las dos jornadas celebradas los días 14 y 15 de septiembre, los asistentes han podido conocer más de 720 novedades presentadas por 321 firmas expositoras.
Cócteles automatizados preparados en menos de 30 segundos, polos con 20 gramos de proteína, carne de avestruz, nuevos formatos de producto ibérico o aceites aromatizados han formado parte de una oferta con la que el encuentro ha mostrado algunas de las tendencias que están transformando actualmente la industria agroalimentaria.
Bajo el lema “Comprometidos con el origen”, el congreso ha planteado el futuro de la alimentación y la gastronomía desde una premisa: avanzar en innovación sin perder la conexión con el territorio, las tradiciones y la identidad de los productos.
Ángel León reivindica el territorio y la identidad gastronómica
Uno de los grandes protagonistas de Auténtica 2026 ha sido Ángel León, que ha presentado la nueva etapa de Aponiente, su restaurante con tres estrellas Michelin, a partir de la recuperación de la marisma.
El proyecto se basa en un proceso continuo de observación y aprendizaje del entorno en el que la sostenibilidad se integra directamente en la actividad del restaurante.
“Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real. La marisma nos está enseñando que tenemos que observar, entender el entorno y adaptarnos a una realidad que muchas veces no podemos controlar”, explicó el chef.
León también puso el foco en la necesidad de proteger la identidad culinaria española frente a la influencia constante de nuevas tendencias.
“Nos dejamos influenciar rápidamente por todo y corremos el riesgo de perder lo que tenemos, que es nuestra historia. Tenemos una riqueza enorme en la cocina española, con tradiciones que cambian de un pueblo a otro, y creo que tenemos que mirar más hacia nosotros mismos”, señaló.
La alta cocina como laboratorio de investigación
La innovación gastronómica ha ocupado otro de los grandes espacios del encuentro, entendiendo la investigación y la técnica como herramientas para evolucionar sin renunciar a las raíces.
Rafa de Bedoya, chef de Aleia, defendió una alta cocina en la que la creatividad parte del conocimiento de los ingredientes, las elaboraciones y la propia historia gastronómica.
“No hay vanguardia sin una buena tradición”, afirmó durante su intervención.
Desde esta perspectiva, innovar no supone necesariamente romper con lo anterior, sino conocerlo para poder reinterpretarlo. La técnica permite modificar texturas, intensificar sabores y descubrir nuevas posibilidades en productos y elaboraciones conocidas.
Por su parte, Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla, abordó uno de los componentes más humanos de la profesión: mantener la motivación dentro de un sector especialmente exigente.
“El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo”, señaló el cocinero.
Innovación, sostenibilidad y producto local
Durante las dos jornadas, Auténtica 2026 ha abordado también la transformación de los hábitos de consumo, la evolución del retail, los nuevos modelos de restauración, la sostenibilidad y el creciente protagonismo del producto local.
El encuentro ha reunido así a diferentes actores de la cadena alimentaria para analizar cómo responder a los cambios que está experimentando el sector manteniendo al mismo tiempo el vínculo con el origen y la identidad de los alimentos.
La edición de 2026 ha contado con la participación de profesionales procedentes de ámbitos como la industria alimentaria, la gran distribución, el retail, el canal Horeca y la alta gastronomía.
Sevilla vuelve a convertirse en punto de encuentro del sector
La celebración de Auténtica refuerza durante dos jornadas el papel de Sevilla como punto de encuentro profesional para la industria agroalimentaria y gastronómica, reuniendo empresas, chefs, profesionales y expertos alrededor de las nuevas tendencias del sector.
Auténtica Premium Food está organizada por NEBEXT – Next Business Exhibitions en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Sevilla, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Landaluz, Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía y diferentes organizaciones sectoriales.
Tras cuatro ediciones, el encuentro continúa planteando un modelo en el que innovación y evolución conviven con una idea que ha marcado especialmente la convocatoria de este año: mirar hacia el futuro de la alimentación sin perder de vista su origen.
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