La gastronomía evoluciona constantemente, pero hay algo que permanece inalterable: la búsqueda del sabor. En las cocinas profesionales, conseguir que cada elaboración resulte equilibrada, sabrosa y reconocible es uno de los grandes objetivos de los chefs.
En este contexto, el umami, considerado el quinto sabor básico, ha adquirido un protagonismo creciente gracias a su capacidad para reforzar las características de los ingredientes y aportar una mayor profundidad a las recetas.
Dulce, salado, ácido, amargo y umami. Estos son los cinco sabores básicos que intervienen en nuestra percepción gustativa, aunque el último sigue siendo menos conocido para buena parte de los consumidores.
Con el objetivo de acercar sus posibilidades a la restauración, Knorr Professional, perteneciente a Unilever Food Solutions, ha presentado un nuevo Sazonador Umami, una solución concebida para facilitar el trabajo diario de los profesionales y ayudarles a conseguir resultados consistentes.
¿Qué es el umami y por qué se considera el quinto sabor?
La palabra umami procede del japonés y suele traducirse como «sabroso».
A diferencia de otros sabores más fáciles de identificar, como el dulce o el ácido, el umami se caracteriza por aportar una sensación de profundidad y persistencia que contribuye a redondear el conjunto de una elaboración.
No se trata necesariamente de incorporar un sabor completamente diferente, sino de potenciar los sabores que ya están presentes en los alimentos.
Esta particularidad explica su creciente interés dentro de la cocina contemporánea, donde los profesionales buscan nuevas formas de construir platos equilibrados sin recurrir exclusivamente a una mayor cantidad de sal o condimentos.
El umami está presente de manera natural en numerosos alimentos cotidianos.
Los tomates, las setas, las algas y los quesos curados son algunos ejemplos de ingredientes que contienen compuestos responsables de esta percepción gustativa.
También aparece en diferentes elaboraciones tradicionales, lo que demuestra que, aunque su denominación pueda resultar relativamente reciente para muchos consumidores, su presencia en la gastronomía está lejos de ser una novedad.
Knorr Professional presenta su nuevo Sazonador Umami
La principal novedad de este lanzamiento es la incorporación al catálogo profesional de Knorr de un sazonador específicamente desarrollado para potenciar el umami de las recetas.
El producto se presenta en un formato de 850 gramos, pensado para su utilización en cocinas profesionales.
Según explica la compañía, su fórmula combina un preparado patentado de algas con setas porcini, diseñado para aprovechar su capacidad de aportar umami sin trasladar al plato matices marinos ni un sabor reconocible a setas.
Esta característica permite incorporar el producto a elaboraciones muy diferentes, respetando el perfil gastronómico de cada receta.
El nuevo sazonador está elaborado con ingredientes 100 % naturales y de origen vegetal. De acuerdo con la información facilitada por la marca, no contiene aditivos, es vegano y no presenta alérgenos de declaración obligatoria.
Otra de sus características destacadas es que está concebido para aumentar la profundidad del sabor sin incrementar la salinidad del plato.
De esta manera, Knorr Professional propone una herramienta destinada a complementar el trabajo del chef, no a sustituir los ingredientes ni las técnicas culinarias que definen cada elaboración.
Más sabor sin perder la identidad de cada receta
Uno de los grandes desafíos de la restauración consiste en conseguir que los platos mantengan sus características y su calidad a lo largo de todos los servicios.
La presión de los tiempos de preparación, el incremento del coste de las materias primas, la rotación de personal y la necesidad de optimizar procesos forman parte de la realidad cotidiana de numerosos establecimientos hosteleros.
En este escenario, las soluciones que facilitan la consistencia de los resultados adquieren especial importancia.
El nuevo Sazonador Umami de Knorr Professional nace precisamente con esa finalidad: ayudar a los equipos de cocina a reforzar el sabor de sus elaboraciones de forma sencilla, sin necesidad de modificar sustancialmente sus recetas.
La propuesta se basa en un principio gastronómico: intensificar lo que ya funciona en un plato, en lugar de añadir sabores que puedan desvirtuarlo.
Esta aproximación permite trabajar con recetas tradicionales y contemporáneas, manteniendo el protagonismo de los productos principales.
Peio Cruz: potenciar el sabor sin complicar los procesos
Peio Cruz, chef líder de Unilever Food Solutions, destaca que la construcción del sabor no tiene por qué implicar necesariamente un aumento de ingredientes o una mayor complejidad en la cocina.
Con este lanzamiento, la compañía busca poner a disposición de los profesionales una herramienta sencilla que permita potenciar las características gustativas de sus propias recetas y conseguir platos más equilibrados.
La filosofía que acompaña al producto conecta con una de las principales demandas del sector hostelero: encontrar soluciones prácticas que aporten valor sin renunciar a la personalidad culinaria de cada establecimiento.
En este sentido, el umami se presenta como un recurso especialmente interesante para los chefs que desean trabajar la intensidad gustativa desde el equilibrio y la armonía de los ingredientes.
Del pescado a las verduras: un ingrediente con múltiples aplicaciones
Una de las principales fortalezas del Sazonador Umami de Knorr Professional es su versatilidad.
La compañía señala que puede utilizarse en recetas de carne, aves, pescado y elaboraciones vegetarianas, así como en diferentes técnicas de cocina.
Entre sus aplicaciones se encuentran los salteados, marinados, vinagretas, salsas, guisos, caldos, frituras y rebozados.
Esta amplitud de posibilidades permite incorporarlo en distintos momentos de la preparación, adaptándolo a las necesidades y al estilo culinario de cada profesional.
Pescados y productos del mar
En las elaboraciones de pescado, el equilibrio entre los sabores del producto principal, las guarniciones y las salsas resulta fundamental.
El umami puede utilizarse como un recurso para reforzar la profundidad gustativa del conjunto, sin que el sazonador tenga que aportar un sabor propio a algas o setas.
Su aplicación puede resultar especialmente interesante en recetas acompañadas de verduras, patatas, caldos o salsas.
Verduras y cocina vegetal
La cocina vegetal ofrece un campo especialmente amplio para explorar el umami.
Ingredientes como las setas y los tomates ya contienen de forma natural compuestos asociados a este sabor.
El nuevo sazonador permite trabajar sobre esa base en salteados de verduras, guisos vegetales, vinagretas y otras preparaciones, reforzando su perfil gustativo.
Su formulación vegana facilita además su incorporación a propuestas de cocina basadas en ingredientes vegetales.
Arroces, pastas y elaboraciones cremosas
Los arroces y las pastas también ofrecen numerosas posibilidades para desarrollar sabores profundos y equilibrados.
En recetas como risottos, pastas rellenas o elaboraciones acompañadas de salsas, el umami puede contribuir a redondear el resultado final.
La clave reside en utilizarlo como un elemento complementario, manteniendo el protagonismo de los ingredientes que caracterizan cada plato.
Carnes, aves y marinados
El Sazonador Umami también está concebido para utilizarse en preparaciones de carne y aves.
Su versatilidad permite incorporarlo a marinados, guisos, salsas y otras técnicas culinarias habituales en la restauración.
De este modo, los profesionales pueden explorar nuevas posibilidades para reforzar el sabor de sus elaboraciones sin alterar su identidad gastronómica.
El umami y la evolución de la gastronomía contemporánea
La creciente atención que recibe el umami refleja una transformación en la manera de entender el sabor dentro de las cocinas profesionales.
Durante años, la intensidad de muchas elaboraciones se ha relacionado principalmente con la utilización de sal, grasas y condimentos.
Sin embargo, el interés por el quinto sabor introduce una perspectiva diferente: conseguir mayor profundidad gustativa a partir del equilibrio entre los ingredientes.
Este planteamiento resulta especialmente relevante en una gastronomía que concede cada vez más importancia al producto, a las técnicas culinarias y a la armonía del conjunto.
El umami no sustituye al resto de sabores básicos, sino que interactúa con ellos y contribuye a construir una experiencia gustativa más completa.
Por ello, su utilización puede resultar interesante tanto en propuestas de cocina tradicional como en elaboraciones contemporáneas.
Una innovación pensada para las necesidades de la hostelería
Con este lanzamiento, Knorr Professional amplía su oferta de soluciones destinadas a los profesionales de la restauración.
La compañía pone el foco en tres aspectos fundamentales para el funcionamiento diario de una cocina: facilidad de uso, consistencia en los resultados y versatilidad culinaria.
El formato profesional de 850 gramos y las distintas posibilidades de aplicación responden a una concepción práctica del producto, pensado para integrarse en el trabajo habitual de los equipos de cocina.
La incorporación del umami como recurso gastronómico también abre nuevas oportunidades para experimentar con recetas y técnicas sin perder de vista la identidad de cada establecimiento.
El quinto sabor, una nueva forma de entender la intensidad gastronómica
La presentación del nuevo Sazonador Umami de Knorr Professional confirma el interés de la industria alimentaria por desarrollar herramientas que ayuden a los chefs a profundizar en la construcción del sabor.
Desde una sencilla preparación vegetal hasta un pescado, un arroz o una elaboración de carne, el umami ofrece posibilidades para trabajar la intensidad y el equilibrio desde una perspectiva diferente.
Más allá de las tendencias, su protagonismo responde a una cuestión esencial en gastronomía: conseguir que los ingredientes expresen sus mejores cualidades.
Con esta propuesta, Knorr Professional y Unilever Food Solutions sitúan el quinto sabor en el centro de una innovación orientada a las necesidades reales de la cocina profesional.
Porque, en definitiva, la gran cocina no consiste únicamente en incorporar más ingredientes, sino en encontrar el equilibrio que permite que cada uno de ellos destaque.
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