El mango se ha convertido en uno de los ingredientes más interesantes de la cocina contemporánea gracias a su sabor dulce, su textura jugosa y su capacidad para combinar con elaboraciones saladas y dulces.
Coincidiendo con la temporada del mango europeo, el chef Carlos Maldonado, embajador de la campaña Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón, presenta tres recetas que permiten descubrir nuevas posibilidades gastronómicas de esta fruta.
Las propuestas incluyen tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle; pollo al curry con mango y crema de coco; y ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry, un postre inspirado en la repostería japonesa.
Tres elaboraciones muy diferentes que comparten un mismo protagonista: el mango cultivado en España.
El mango europeo, un producto de temporada cultivado en Andalucía
La temporada del mango europeo comienza a finales del verano y alcanza su mayor volumen de producción durante septiembre y octubre, aunque puede prolongarse algunas semanas dependiendo de las variedades y las condiciones de cultivo.
En España, su producción se concentra principalmente en la Axarquía malagueña y la Costa Tropical de Granada, dos territorios andaluces que reúnen condiciones favorables para el desarrollo de esta fruta tropical.
Entre las variedades cultivadas destaca Osteen, junto a otras como Irwin, Tommy Atkins, Kent y Keitt.
Una de las principales características del mango europeo es su proximidad a los mercados de consumo, lo que permite reducir el tiempo transcurrido entre su recolección y su llegada a los puntos de venta.
Su pulpa carnosa, su aroma y su versatilidad convierten al mango en un ingrediente que puede incorporarse a ensaladas, salsas, platos calientes y postres.
1. Tacos de langostinos con mango, pimientos y chipotle
La primera propuesta de Carlos Maldonado combina el sabor del marisco con la dulzura del mango, el carácter ahumado del chipotle y la frescura de la lima y el cilantro.
Una receta de inspiración mexicana que incorpora, además, un ingrediente muy vinculado a la gastronomía andaluza: el vino de Jerez.
Ingredientes para cuatro personas
- 400 g de langostinos pelados.
- 150 g de mango maduro.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 cucharada de chipotle en adobo.
- 1 lima.
- 100 ml de vino de Jerez, palo cortado.
- 1 cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- Cilantro fresco.
- Sal y pimienta.
- 8 tortillas de maíz o trigo.
Elaboración
1. Marinar los langostinos. Mezclar el marisco con el zumo y la ralladura de lima, sal, pimienta y vino de Jerez.
2. Preparar las verduras. Cortar los pimientos y el mango en tiras finas.
3. Cocinar el relleno. Sofreír el ajo e incorporar los pimientos. Pasados unos minutos, añadir el mango, el chipotle y los langostinos.
4. Montar los tacos. Calentar las tortillas y rellenarlas con la preparación. Añadir cebolla morada cortada en juliana, cilantro fresco y un último toque de lima.
El resultado es una combinación de sabores dulces, picantes y cítricos que permite utilizar el mango en una elaboración informal y llena de matices.
2. Pollo al curry con mango y crema de coco
La segunda receta traslada el mango a un plato caliente, donde su dulzura equilibra la intensidad de las especias y la cremosidad de la leche de coco.
El jengibre, la cúrcuma y el curry amarillo completan una elaboración aromática en la que la fruta aporta un contraste especialmente interesante.
Ingredientes para cuatro personas
- 600 g de pechuga de pollo o contramuslo deshuesado.
- 1 mango maduro.
- 200 ml de leche de coco.
- 1 cebolla morada.
- 1 pimiento rojo y 1 verde.
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 lima.
- Jengibre fresco.
- 1 diente de ajo.
- Cilantro fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Sésamo, opcional.
Elaboración
1. Dorar el pollo. Cortar la carne en tiras y cocinarla en una sartén con aceite de oliva hasta que comience a dorarse.
2. Incorporar las verduras. Añadir la cebolla morada y los pimientos.
3. Añadir las especias. Incorporar el ajo, el jengibre, la pasta de curry amarillo y la cúrcuma, dejando que desprendan sus aromas.
4. Preparar la salsa. Agregar la leche de coco y cocinar aproximadamente diez minutos.
5. Incorporar el mango. Añadir la fruta cortada en dados y mantener la preparación al fuego durante cinco minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocinado.
6. Terminar el plato. Incorporar zumo y ralladura de lima, cilantro fresco y, si se desea, un poco de sésamo.
El mango aporta una nota afrutada que contrasta con las especias y se integra en la textura cremosa de la salsa.
3. Ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry: un postre de inspiración japonesa
La propuesta dulce de Carlos Maldonado es también la más sorprendente.
El chef se inspira en la repostería japonesa para elaborar un ninyoyaki de mango, chocolate blanco y curry, una combinación que reúne una masa tierna con un interior cremoso.
El dulzor del chocolate blanco y el mango se equilibra con una pequeña cantidad de curry amarillo suave y un toque cítrico de lima.
Ingredientes para el cremoso (cuatro personas)
- 200 g de puré de mango.
- 150 g de chocolate blanco.
- 50 g de nata.
- Entre 1 y 2 g de curry amarillo suave.
- Ralladura de media lima.
- Una pizca de sal.
Elaboración del cremoso
1. Calentar la base. Llevar al fuego el puré de mango junto con la nata.
2. Aromatizar. Añadir el curry y dejar infusionar durante unos minutos.
3. Incorporar el chocolate. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate blanco y emulsionar con una batidora hasta obtener una crema lisa.
4. Añadir los últimos ingredientes. Incorporar la ralladura de lima y una pizca de sal.
5. Dar forma al relleno. Repartir la crema en pequeños moldes de semiesfera y congelar completamente. Desmoldar, unir dos semiesferas para formar una bola y volver a congelar.
Ingredientes para la masa (cuatro personas)
- 250 g de leche.
- 100 g de harina.
- 2 huevos.
- 30 g de mantequilla fundida.
- 20 g de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Ralladura de lima.
Elaboración y montaje
1. Preparar la masa. Mezclar los huevos con el azúcar y añadir la leche y la mantequilla fundida.
2. Incorporar los ingredientes secos. Agregar progresivamente la harina, la sal y la ralladura de lima hasta conseguir una masa homogénea.
3. Cocinar. Preparar pequeñas porciones de masa hasta que queden ligeramente doradas y tiernas.
4. Rellenar. Introducir una bola del cremoso congelado de mango, chocolate blanco y curry y cerrar la elaboración, procurando que el relleno quede completamente envuelto.
La preparación requiere especial atención en el montaje, ya que la masa debe envolver el cremoso para conseguir el contraste de texturas característico de esta propuesta.
Carlos Maldonado y la promoción del mango cultivado en España
Las tres recetas forman parte de Aguacate y Mango de Europa: Frutas con Corazón, una campaña impulsada por Intertropic, la Organización Interprofesional del Aguacate y el Mango, y cofinanciada por la Unión Europea.
La iniciativa se desarrolla en España, Francia, Italia y Reino Unido hasta 2028 y busca acercar a los consumidores el origen, la temporada y las características de estas frutas cultivadas en territorio español.
La participación de Carlos Maldonado permite mostrar el mango desde una perspectiva gastronómica, con elaboraciones que van más allá de su consumo habitual como fruta fresca.
Desde una receta informal como los tacos hasta un plato especiado o un postre de autor, el mango demuestra que puede ocupar un lugar destacado en diferentes momentos de una comida.
Tres recetas para aprovechar la temporada del mango europeo y descubrir cómo un producto cultivado en Andalucía puede convertirse en protagonista de propuestas gastronómicas de inspiración internacional.
Fotografía de portada: Carlos Maldonado, chef de Frutas con Corazón.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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