La manera de comer de los españoles está cambiando. Cada vez prestamos más atención a los ingredientes, los métodos de preparación y el equilibrio de nuestra alimentación, una tendencia que también está transformando la oferta gastronómica de bares y restaurantes.
Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, celebrado el 16 de octubre, el Barómetro FOOD 2026 de Edenred pone cifras a esta evolución y confirma que las opciones saludables han dejado de ser una alternativa minoritaria para convertirse en una expectativa habitual de los consumidores.
El estudio, elaborado con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición, revela que el 88 % de los españoles afirma prestar atención a mantener una alimentación equilibrada, frente al 75 % registrado en 2023.
Además, las alternativas vegetarianas y veganas han experimentado un crecimiento especialmente significativo, pasando del 35 % al 53 % en un solo año.
Estos datos reflejan una transformación en los hábitos alimentarios que plantea nuevas oportunidades y desafíos para el sector de la restauración.
La alimentación saludable se consolida entre los españoles
El interés por comer de manera equilibrada continúa creciendo y se extiende a diferentes momentos de la vida cotidiana.
Según el Barómetro FOOD 2026, el 88 % de los consumidores españoles presta atención a su alimentación, una cifra que supone un incremento de 13 puntos porcentuales respecto a 2023.
Este cambio no se limita a las comidas preparadas en casa.
Cuando los españoles visitan un restaurante, también esperan encontrar platos que respondan a sus preferencias y necesidades alimentarias.
De hecho, el 85 % considera importante disponer de una oferta más saludable cuando come fuera de casa.
Para la hostelería, esta evolución implica adaptar las cartas y ampliar las posibilidades de elección sin renunciar al sabor, la variedad ni a la experiencia gastronómica.
La alimentación saludable se incorpora así a los criterios que influyen en la elección de un establecimiento.
Las opciones vegetarianas y veganas crecen del 35 % al 53 %
Uno de los datos más relevantes del estudio es el avance de la demanda de alternativas vegetales.
El porcentaje de consumidores que demanda opciones vegetarianas y veganas ha pasado del 35 % al 53 % en apenas un año, lo que supone un incremento de 18 puntos porcentuales.
Esta evolución muestra un interés creciente por disponer de platos sin carne entre las alternativas de las cartas.
No significa necesariamente que más de la mitad de los españoles haya abandonado el consumo de productos de origen animal, sino que existe una demanda más amplia de propuestas vegetarianas y veganas cuando se come fuera de casa.
Las ensaladas elaboradas con verduras frescas, los platos de legumbres, las preparaciones vegetales y otras recetas que incorporan productos de origen vegetal encuentran así un contexto favorable para ganar presencia en la restauración.
La tendencia también refleja que muchos consumidores buscan mayor variedad y libertad de elección, independientemente del tipo de alimentación que sigan habitualmente.
Verduras frescas y cocciones ligeras, entre las preferencias
El Barómetro FOOD 2026 también analiza qué características relacionan los consumidores con una alimentación más saludable.
Los resultados destacan dos elementos especialmente valorados:
- El 92 % aprecia las cocciones ligeras.
- El 88 % concede importancia a las verduras frescas.
Estos datos ponen de manifiesto que la percepción de una alimentación equilibrada está estrechamente vinculada a aspectos visibles de los platos y a la forma de cocinar los alimentos.
Las preparaciones que permiten apreciar el producto, las verduras de temporada y las técnicas culinarias menos pesadas adquieren protagonismo en las preferencias de los comensales.
Para los restaurantes, la oportunidad consiste en integrar estas demandas en una oferta gastronómica atractiva, capaz de combinar tradición, creatividad y opciones para diferentes gustos.
Calidad-precio y cercanía: claves para elegir restaurante
Aunque la alimentación saludable gana importancia, no es el único factor que determina dónde deciden comer los españoles.
La relación entre calidad y precio continúa siendo uno de los principales criterios de elección.
Según el estudio, el 90 % de los consumidores considera determinante la relación calidad-precio a la hora de escoger restaurante.
La proximidad también tiene un peso considerable, con un 88 %, mientras que el 84 % valora que el establecimiento acepte Ticket Restaurant.
Estos resultados muestran que los consumidores buscan una combinación de factores: buena comida, precios adecuados, comodidad y servicios que faciliten su día a día.
El equilibrio entre estas variables se convierte en un aspecto fundamental para los negocios de hostelería que desean mantener y ampliar su clientela.
Uno de cada cuatro españoles destina más del 30 % de sus ingresos a alimentación
La preocupación por comer bien convive con una realidad económica que condiciona las decisiones de consumo.
El Barómetro FOOD 2026 revela que uno de cada cuatro españoles destina más del 30 % de sus ingresos a alimentación.
Además, únicamente el 23 % afirma estar dispuesto a reducir este gasto.
La alimentación ocupa, por tanto, un lugar destacado en el presupuesto familiar y se mantiene como una prioridad incluso en un contexto de presión sobre los precios.
Esta circunstancia ayuda a explicar por qué la relación calidad-precio resulta tan importante cuando se elige un restaurante.
Los consumidores desean cuidar su alimentación, pero también buscan propuestas que se ajusten a su capacidad económica.
El 90 % de los restaurantes presta más atención a los productos saludables
La transformación de los hábitos de consumo también se refleja en la respuesta de los establecimientos.
Según el informe, el 90 % de los restaurantes afirma prestar cada vez más atención a los productos saludables, frente al 80 % registrado en 2025.
Esta evolución indica que la hostelería está incorporando progresivamente las nuevas preferencias alimentarias a su actividad.
Además, algunas de las dificultades tradicionalmente asociadas a la cocina saludable comienzan a perder importancia.
El porcentaje de establecimientos que considera que cocinar de forma saludable resulta más caro ha descendido del 69 % al 54 %.
Por su parte, quienes creen que requiere más tiempo han pasado del 52 % al 41 %.
Aunque todavía existen retos, los datos muestran una mayor disposición del sector a introducir cambios en sus propuestas gastronómicas.
La sostenibilidad también gana terreno en la restauración
El interés por una alimentación más consciente no se limita a los ingredientes o a las técnicas culinarias.
La sostenibilidad empieza a adquirir una presencia más destacada en las decisiones de los negocios de hostelería.
El estudio revela que el porcentaje de restaurantes que trabaja con proveedores sostenibles se ha triplicado en un año, pasando del 9 % al 30 %.
Este crecimiento refleja una mayor atención a la cadena de suministro y a los criterios de selección de proveedores.
Sin embargo, el sector continúa afrontando importantes desafíos económicos.
El 83 % de los restaurantes identifica el encarecimiento de las materias primas como uno de sus principales problemas.
Pese a ello, el 87 % valora de forma positiva o muy positiva su facturación durante el primer semestre de 2026.
La combinación de presión sobre los costes y nuevas exigencias de los consumidores obliga a los establecimientos a buscar fórmulas que permitan mantener la rentabilidad sin descuidar la calidad de su oferta.
Ticket Restaurant y su influencia en los hábitos de consumo
El Barómetro FOOD 2026 también analiza el papel de Ticket Restaurant, la solución de Edenred destinada a facilitar el acceso a la alimentación durante la jornada laboral.
Según los resultados, el 80 % de sus usuarios considera que perdería poder adquisitivo si dejara de disponer de este beneficio.
Además, el 76 % asegura que acudiría menos a restaurantes.
Desde el punto de vista de los establecimientos, el 64 % señala que los usuarios de Ticket Restaurant acuden con mayor frecuencia, mientras que el 63 % considera que este sistema contribuye positivamente a su facturación.
La evolución de la afluencia también ofrece datos relevantes.
El porcentaje de restaurantes que afirma haber perdido clientes ha descendido del 54 % en 2024 al 22 % en 2026.
Por otro lado, el 32 % asegura haber ganado clientes durante el último año.
Estas cifras reflejan la importancia de los hábitos de consumo vinculados a la jornada laboral y su relación con la actividad diaria de la restauración.
Una nueva etapa para la gastronomía y la hostelería española
Los resultados del Barómetro FOOD 2026 dibujan un escenario en el que la alimentación saludable, la variedad de opciones y la relación calidad-precio adquieren cada vez más importancia.
El consumidor busca establecimientos capaces de ofrecer propuestas equilibradas, ingredientes frescos y alternativas adaptadas a diferentes preferencias alimentarias.
Al mismo tiempo, los restaurantes avanzan en la incorporación de productos saludables y proveedores sostenibles, aunque continúan condicionados por el incremento de los costes.
Para Gastronomía y Moda, esta evolución pone de manifiesto cómo las tendencias alimentarias están influyendo en la experiencia gastronómica y en la manera de entender la restauración.
La conclusión es clara: comer fuera de casa ya no consiste únicamente en elegir un plato apetecible. Cada vez cuentan más la variedad, el equilibrio, la calidad del producto y la posibilidad de encontrar una oferta adaptada a las preferencias de cada comensal.
Fuente: Barómetro FOOD 2026 de Edenred, con la participación de Hostelería de España y la Fundación Española de la Nutrición.
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