Ana S. Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Como cada año, después de las vacaciones estivales, los entrañables segovianos Julián Barbolla y Francisco Vicente nos alegran la vuelta a la rutina recolectando sus, ya famosos, tomates de secano que cultivan en su huerto de Cascajares.
Unos tomates muy especiales, ya que como su propio nombre indica no riegan y se nutren solamente del agua de lluvia. Su temporada es corta y generalmente los podemos disfrutar durante todo el mes de septiembre y con un poco de suerte hasta principios de octubre.
de pan con tomate de la huerta de Maldonado 14.
Un tomate irregular, carnoso y sumamente sabroso, que podremos saborear en el propio restaurante o comprarlos para llevar a casa. Un verdadero manjar que tenemos disponible solo durante un tiempo limitado y que protagonizan la séptima edición de su menú tomate de secano.
o con Ventresca de Bonito del Norte. (En este caso con burrata).
Una nueva edición que incluye algunos de los platos mas icónicos del restaurante como la tosta de lomo de sardina marinada sobre tosta de pan con tomate de su huerta, el tomate de secano con burrata o ventresca, el exquisito lomo de merluza Maldonado 14 o como dicen ellos, el stek tartar de solomillo cortado a cuchillo «insuperable». Un verdadero festín que incluye agua y vino Ribera del Duero Portia y su irresistible tarta fina de manzana, por tan solo cuarenta y cinco euros.
Una formidable propuesta que merece la pena aprovechar, aunque nosotros no pudimos evitar la tentación de probar algunos otros platos de su apetecible carta, como sus impresionantes callos a la madrileña, posiblemente los mejores que hemos probado hasta ahora, o las manitas de cerdo que preparan con un divertido toque crujiente. No era nuestra primera visita a Maldonado 14 pero hemos de confesar que siempre que acudimos a este elegante restaurante del exclusivo barrio de Salamanca salimos por la puerta pensando … ¡En volver pronto!
a cuchillo.
Maldonado 14
Dirección: Maldonado, 14 (Madrid).
Teléfono: 91 435 50 45.
Página web: www.maldonado14.com
Precio medio: 45 €.
Menú 7ª Edición Tomates de Secano: 45€.
Fotografía de portada: Lomo de merluza Maldonado.
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