La segunda jornada de HIP 2026 ha dejado un mensaje claro para el conjunto del sector: sin equipos sólidos, cuidados y alineados con un propósito real, no hay crecimiento posible. En un contexto marcado por la inflación, la entrada de nuevos actores como el retail y un consumidor más exigente y diverso, los grandes nombres de la hostelería han coincidido en la necesidad de repensar el liderazgo, la gestión de marca y la experiencia global del cliente para seguir siendo competitivos.
Durante el encuentro se han compartido visiones de grupos consolidados y en plena expansión que apuestan por conceptos claros y experiencias coherentes. Desde Baldoria Group se ha insistido en que el diseño de un restaurante va mucho más allá del espacio físico: se trata de construir sensaciones, emociones y recuerdos, colocando la experiencia del cliente en el centro del proyecto sin descuidar la precisión técnica ni el producto. En la misma línea, desde Focacciamo se ha defendido que la visibilidad sin propósito carece de valor real, y que una marca solo se sostiene en el tiempo cuando existe un concepto sólido, coherente y bien comunicado a través de acciones alineadas con sus valores.
Uno de los momentos más esperados de la jornada ha sido la intervención de Gastón Acurio, quien ha compartido su experiencia al frente de un grupo con más de 70 restaurantes en 11 países. Para Acurio, liderar hoy implica desapego, capacidad de adaptación y comprensión profunda de las nuevas generaciones. Diseñar políticas innovadoras, generar oportunidades reales de crecimiento y combinar experiencia con inspiración son, según el chef, pilares fundamentales para construir organizaciones sostenibles y humanas.
La excelencia y la consistencia han sido también protagonistas en la ponencia de Joan Roca, quien ha subrayado que una marca solo se consolida cuando es capaz de ofrecer un servicio impecable en cada visita. Desde la experiencia de El Celler de Can Roca, Roca ha defendido que el equipo es el verdadero motor del negocio: personas bien formadas, valoradas y comprometidas influyen directamente en la experiencia del cliente y en la sostenibilidad del proyecto a largo plazo.
Esta visión ha sido compartida por Restaurant Brands Europe, cuyos responsables han insistido en la importancia de la excelencia constante para operar a gran escala sin perder calidad. Cultura de superación, procesos bien definidos y automatizados, y estándares de producto exigentes forman parte de una ecuación orientada a ofrecer experiencias rápidas, coherentes y fiables en cada punto de contacto con el consumidor.
Más allá del liderazgo y la gestión interna, HIP 2026 ha servido también para adelantar las tendencias que marcarán el consumo en hostelería durante los próximos meses. El consumidor busca cada vez más conveniencia, experiencias memorables y propuestas que tengan en cuenta las intolerancias y los nuevos hábitos alimentarios. En paralelo, la inteligencia artificial se perfila como una herramienta clave para mejorar la relación con el cliente y personalizar la experiencia, con una adopción creciente en el sector.
El mensaje final es contundente: la hostelería se encuentra en un momento de transformación profunda. Las marcas que quieran crecer deberán apostar por equipos fuertes, liderazgo consciente, propuestas coherentes y una comprensión real del nuevo consumidor. Solo así será posible construir negocios sólidos, relevantes y preparados para el futuro.
The new hospitality leaders set the course at HIP 2026
Team wellbeing, experience and brand coherence emerge as the main drivers for sustainable growth in a demanding market.
The second day of HIP 2026 delivered a clear message to the industry: without strong, motivated and well-cared-for teams, there is no real growth. Faced with inflation, new competitors entering the market and increasingly demanding consumers, hospitality leaders agreed on the need to rethink leadership, brand management and the overall customer experience.
From fast-growing restaurant groups to globally recognised chefs, speakers highlighted the importance of purpose-driven brands, consistent experiences and people-centred cultures. Leadership today, they agreed, requires adaptability, innovation and a deep understanding of both teams and guests. Excellence, consistency and wellbeing are no longer optional values but essential foundations for long-term competitiveness in hospitality.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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