Cuando bajan las temperaturas, la cocina tradicional vuelve a ocupar el centro de la mesa. Platos reconfortantes, recetas heredadas y guisos cocinados sin prisas recuperan su sentido en una época en la que cada vez se cocina menos en casa. Con esta premisa, el Grupo Manolo Mayo activa una nueva edición de sus Jornadas de la Cuchara, una propuesta que pone en valor el recetario clásico andaluz a través de elaboraciones honestas, sabrosas y profundamente ligadas al territorio.
Las jornadas se desarrollan de forma simultánea en Manolo Mayo Los Palacios y en Doña Emilia, el restaurante más reciente del grupo en Sevilla, ofreciendo durante varias semanas una selección de platos pensados para disfrutar del invierno desde la tradición y el producto.
Guisos de siempre reinterpretados con respeto al origen
En Doña Emilia, un espacio que rinde homenaje a la matriarca del grupo y a la cocina de raíz, el equipo liderado por el chef Antonio Yerga propone recetas como tagarninas esparragás, caldereta de pescado, garbanzos a la marinera, alubias con setas o carne con tomate, platos que conectan directamente con la memoria gastronómica andaluza y que destacan por su elaboración pausada y su equilibrio de sabores.
Por su parte, Manolo Mayo Los Palacios, referente histórico de la gastronomía andaluza, presenta una carta de cuchara diseñada por su jefa de cocina Alicia Castillo, donde no faltan clásicos como la sopa de tomate de Los Palacios, el cocido de garbanzos con cigala, las lentejas con chorizo o las judías colorás con piparra y papada, recetas que reivindican la cocina popular llevada al máximo nivel técnico.
Tradición, identidad y cocina a fuego lento
Más allá de la cuchara, ambos restaurantes mantienen disponibles los arroces emblemáticos del Grupo Manolo Mayo, auténtica seña de identidad de la casa, con elaboraciones como los arroces de perdiz, carabineros, ibéricos o pato, que completan una propuesta gastronómica pensada para quienes buscan cocina de verdad, sin artificios.
Estas jornadas consolidan al Grupo Manolo Mayo como uno de los grandes defensores de la cocina tradicional andaluza, demostrando que los guisos de siempre siguen teniendo un lugar destacado en la gastronomía contemporánea cuando se elaboran con respeto, producto y tiempo.
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Fotografía de portada: Tagarninas esparragás.
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