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Gastronomía

La Academia Iberoamericana de Gastronomía presenta el primer libro dedicado al yogur y su historia gastronómica

El libro incluye un amplio recetario elaborado por chefs de renombre como Mario Sandoval, Juan Mari Arzak, Paco Roncero o Andoni L. Aduriz, entre otros.

G&M (@gastronomia_y_moda). La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha lanzado el libro ‘El yogur en la gastronomía del siglo XXI’. Una edición junto a Planeta Gastro y la compañía de lácteos Pastoret. publicación con el objetivo de difundir la incorporación de este alimento tan versátil y cotidiano a la alta gastronomía contemporánea. Así, el libro profundiza en la historia de este lácteo y sus orígenes, a la vez que ahonda en sus diversas tipologías, sus valiosos aspectos nutricionales y sus beneficios.

Prólogo por Rafael Ansón

El libro, cuyo prólogo está escrito por Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, cuenta con especialistas como el sociólogo Miguel Ángel Almodóvar y la experta en yogur Carola Pont, así como la Fundación Española de Nutrición, que han aportado sus conocimientos en esta materia. En esta misma línea, el libro también dispone de un amplio recetario elaborado por algunos de los chefs más aclamados del país, como Albert Adrià, Andoni L. Aduriz, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Coco Montes, Francis Paniego, Toño Pérez, Paco Roncero y Mario Sandoval.

‘El yogur en la gastronomía del siglo XXI’, que es tanto un viaje gastronómico como un homenaje a este lácteo, destaca por su innovación y ofrece hasta 20 recetas de platos y postres que transforman este ingrediente en una estrella de la alta cocina. Desde entrantes sofisticados hasta postres exquisitos, cada receta resalta las bondades del yogur, fusionándolo con técnicas culinarias de vanguardia y sabores de todo el mundo. Asimismo, este libro no solo es un testimonio de la versatilidad y el potencial del yogur en la cocina de alta gama, sino también una fuente de inspiración para chefs y aficionados.

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Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, destaca también la importancia de acercar el yogur tanto a cocinas de altas esferas como a los hogares: “Creo que esta publicación permitirá que todas las cocinas, ya sean de algunos de los mejores restaurantes del mundo, de las pequeñas fondas y hasta de nuestros hogares, puedan disfrutar de unas recetas muy atractivas desde el punto de vista del sabor, y que, además, son saludables y están basadas en productos ecológicos”.

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