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Gastronomía

Javier Cárceles, cocinero de La Tapeoteca, en Murcia, es el ganador del II Campeonato de Tapas y Pinchos de la Región de Murcia

La plata ha sido para Luis Ortiz, cocinero del bar restaurante Barahonda de Yecla, y el bronce se lo ha llevado Paco Salas del restaurante Tizne, en Murcia.

G&M (@gastronomia_y_moda). El II Campeonato de Tapas y Pinchos de la Región de Murcia ha encumbrado a sus ganadores en una vibrante gala plena de expectación, compañerismo y adrenalina. Donde finalmente la gran triunfadora ha sido la gastronomía murciana, que durante dos días ha mostrado al público su mejor cara y su inmenso potencial.

‘Pan de cristal con tartar de gamba y velo de chato murciano’

La mejor tapa de Murcia es un ‘Pan de cristal con tartar de gamba y velo de chato murciano’, una creación triunfadora de Javier Cárceles, cocinero de La Tapeoteca. Una creación gastronómica en la que los toques cítricos y crujientes se equilibran, estos últimos aportados por el pan cristal con base de almidones.

Los concejales de Turismo, Comercio y Consumo, Jesús Pacheco y de Cultura e Identidad, Diego Avilés; el presidente de la Academia de la Tapa y el Pintxo, Mikel Martínez, y el director de área Makro Murcia, Rafael Arroyo han hecho entrega del trofeo, de un premio de 1.500 € en productos de Makro, y del correspondiente diploma.

‘Pastel de carne murciano’

El segundo clasificado del certamen ha sido Luis Ortiz cocinero del bar restaurante Barahonda de Yecla por su ‘Pastel de carne murciano’. Una tapa que reinventa un plato clásico y conjuga tradición y vanguardia permitiendo al comensal viajar a través de la memoria desde la sorpresa.

El premio ha sido entregado por Jesús Pacheco y Diego Avilés. Luis Miguel García de Andrés, director general de Nueva Cocina Mediterránea y Gerali Rodríguez, directora de comunicación de la Academia de la Tapa y el Pintxo. El establecimiento recibirá 1.000 € en productos de Nueva Cocina Mediterránea.

‘Paparajote de gamba’

El tercer mejor pincho de la Región de Murcia es el ‘Paparajote de gamba’. Un pincho elaborado por el cocinero Paco Salas del restaurante Tizne, en Murcia. Todo un guiño a un dulce clásico de la huerta murciana. Incorpora una superlativa combinación de gamba, salsa americana y limonada. El ganador disfrutará de 500 € en productos de José Díaz, Equipamiento Hostelero. La tercera distinción fue entregada por ambos ediles murcianos. Junto a Carlos Díaz, gerente de José Díaz “suministros de hostelería” y de Gerali Rodríguez, directora de comunicación de la Academia de la Tapa y el Pintxo.

El evento, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo e impulsado por el Ayuntamiento de Murcia, ha reunido a medio centenar de participantes que durante dos días. Días en los que se ha cocinado desde un escenario en el exterior de la Cárcel Vieja de la capital. Al certamen concurrieron bares y restaurantes de un total de 23 localidades. Todo con el desafío de condensar técnica, innovación y creatividad en apenas tres bocados ha permitido exhibir el talento y la profesionalidad de los hosteleros regionales.

Jurado de altura

Un jurado de altura presidido por Alvar Hinojal, cocinero con estrella Michelin y un sol en su restaurante Alquimia Laboratorio, ubicado en Valladolid. Compuesto además por chefs distinguidos en numerosos campeonatos de gastronomía en miniatura y divulgadores gastronómicos de distintos puntos del país (Goiza Isiegas. Josep Palomares. Paco Gómez y Jon Veen). Todos han evaluado las propuestas atendiendo a las técnicas culinarias empleadas. Junto al uso de productos, la innovación, la sostenibilidad en el aprovechamiento de alimentos o la presentación visual de cada tapa.

Participantes premiados con reconocimientos especiales

El certamen ha repartido más de tres mil euros en premios. Además, la amplísima diversidad de propuestas gastronómicas, ha sido distinguida en trece categorías.

Mención Especial del Jurado. – Es el premio que distingue a la cuarta mejor tapa de la Región de Murcia. Entregada por Rafael Arroyo, director de área Makro Murcia, proveedor oficial del campeonato, y Alvar Hinojal, presidente del jurado, fue para Rubén Delgado, de Txío Restaurante, en San Javier, por su ‘Tartar de atún sobre pan brioche’.

Premio a la Innovación. – Juan Cabrera, director comercial de Nueva Cocina Mediterránea. Fue el encargo de entregar el galardón y 300€ en productos de Nueva Cocina Mediterránea a Luis Ortiz, del Restaurante Barahonda de Yecla, por el ‘Pastel de carne murciano’

Premio a los Valores Gastronómicos.- Ana María Sánchez de Restaurante Campo Real, de Molina de Segura, recibió el galardón por su tapa ‘Corderico del Segura’ a manos de Carlos Díaz, gerente de José Díaz Suministros de Hostelería.

Premio a la tapa más tradicional. – Antonio Fornet, gerente de Fornet Murcia “equipamientos de hostelería y alimentación”, concedió la distinción a Alejandro Esteves. Bar Restaurante Oxox131 ubicado en Ojós con su ‘Bombón de lengua y gamba’.

Premio a la estética. – Francisco Abril, gerente de Riscales Alimentación entregó el premio a Cándido Morales, de Arrea Food, en Puerto Lumbreras, por ‘Aperitivo murciano en tres bocados’.

Premio a la tapa maridaje con cerveza. – Marina Casas, marketing local y de clientes Mahou San Miguel, condecoró a Jhoan Rosales y Ricardo Manzanares de Mesón La Rueda de Alcantarilla por su ‘Miguelito de la Rueda’.

Premio a la sostenibilidad. – Francisco Abril, gerente de Riscales Alimentación concedió el galardón a Noelia Moreno y José María Clares de La Barra de Clares, en Murcia, con el Tartar de la huerta murciana.

Mejor tapa maridaje con Vermut. – Diego Aroca, jefe de hostelería Murcia de Mahou San Miguel, entregó el premio a Nombre y apellido ganador, Juan Alejandro García, de Pintxame Gastrobar de Cieza, por su tapa “Mai Tahi”.

Mejor tapa maridaje con Vino Tinto.- Álvaro García, gerente Bodegas Delampa, entregó la distinción a José Castejón, de Casa Josico de Puente Tocinos por ‘Bocadito segureño’.

Mejor tapa maridaje con Vino Blanco.– De manos también de Álvaro García, gerente Bodegas Delampa, el premio fue para Alicia Villa y Cayetano Gómez de Barra Gastrobar en Cartagena, creadores de la ‘Tartaleta de bacalao con su emulsión’.

Mejor tapa maridaje con Vino Rosado. – Rafael Verdú, presidente de la Denominación de Origen Yecla, entregó la distinción a Sergio de la Orden, del restaurante El Mosqui de Cabo de Palos, con su ‘Tartar de gamba roja’.

Mejor Tapa Fría.– El premio, que concedió Valeriano Pérez, gerente de Helados La Tercia, fue para Mari Carmen Molina de El Patio de Mi Casa de Caravaca de la Cruz, por ‘Picardía de macadamia y gorgonzola’.

Premio a la participación activa en redes.- La distinción, a manos de Antonio Cordaro, responsable de calidad y formación en Blackzi, fue para Restaurante El Nuevo Centro de Molina de Segura.

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Calidad y diversidad de la gastronomía murciana

El medio centenar de cocineros participantes en el campeonato ha dado valor y visibilidad al producto local.  Han destacado propuestas muy dispares y creativas que conjugan la tradición con técnicas de vanguardia. El certamen ha permitido promocionar la calidad y diversidad de la gastronomía murciana. Y además ha contribuido a la dinamización de la actividad hostelera, desafiando a los cocineros que se enfrentan a los demás, pero también a sí mismos en la búsqueda del reto, la innovación y la excelencia.

Fotografía de portada: Alberto Novo,Tapeoteca (Murcia) Luis Miguel García, director de Nueva Cocina Mediterránea. Diego Aviléz concejal de turismo y comercio. Luis Ortiz cocinero del bar  Barahonda de Yecla. Paco Salas del restaurante Tizne (Murcia). Javier Cárceles, Tapeoteca (Murcia). Jesús Pacheco, concejal de turismo y comercio. Carlos Díaz, gerente de José Díaz. Rafael Aroyo, director de Makro. Toni Fornet, gerente de Fornet. Diego Aroca, jefe hostelería Mahou San Miguel.

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