Domingo de frío y lluvia, domingo de Garbanzos con Langostinos.

Así arrancaba el pasado domingo José Antonio Matz en su perfil de Instagram (@j.a.matz), para anunciar que “sin que sirva de precedente, pongo la receta. Receta fácil sin dificultad alguna, y te garantizo que tocarás el cielo con los dedos”.

Garbanzos con Langostinos by Matz

Ingredientes

Garbanzos (500 gr).
Langostinos (1 kg).
Diez galeras (opcional).

3 tomates de guisar maduros.
1 Puerro.
1 Cebolla.
3 pimientos verdes de freír.
1 pimiento rojo de asar mediano.
5 dientes de ajo.

Comino en polvo: cuch. colmada de café.
Nuez Moscada: punta de cuch. de café.
Concentrado de tomate: Cuch. Colmada.
Manzanilla: Chorreón abundante.
Azafrán: al gusto.
3 guindillas.
Pimentón dulce: Cuch. de postre.
Polvo de Ñoras: Cuch. de postre.

La noche antes pondrás en remojo los garbanzos, agua tibia.

El fumé

Para hacer el fumé pondremos las pieles y cabezas de todos los langostinos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva. Ponemos a fuego fuerte y salteamos, machacando las cabezas para que suelten bien el jugo.

Transcurridos cinco minutos añadimos un litro de agua y que hierva por 25 minutos. Cuélalo.

Opcional: Añade unas galeras desde el principio, para macharlas con las cabezas de los langostinos.

El sofrito

Freír en tres cucharadas de aceite de oliva:
1. Puerro, pimiento rojo, pimientos verdes, cebolla y ajos enteros y ligeramente aplastados. Salamos.
2. Cuando esté ligeramente pochado, añades los tomates a trozos y se saltean.
3. Añadir pimentón, ñora, comino y nuez moscada.
3. Cuando el tomate esté blando, regamos con manzanilla, echamos el azafrán y pochar.
4. Pasar por la batidora, antes pelar los ajos.

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Los garbanzos

En la olla metemos, las guindillas, los garbanzos, el sofrito triturado y fumé hasta cubrir los garbanzos, pero sin exagerar. Cocción hasta que los garbanzos estén blandos. Reducimos el fumé sobrante.

Los langostinos

Limpiar de tripas y partir los langostinos en 2 o 3 trozos. Terminada la cocción, esperar a poder abrir la olla, y añadir langostinos en crudo. Añadir el fumé reducido y rectificas de sal.

Agradecemos al gran José Antonio dedicarnos esta receta espectacular tal y como indica en la propia publicación “@gastronomia_y_moda esta receta va por vosotros. Gracias por vuestras publicaciones”.

Foto y vídeo: Perfil en Instagram de José Antonio Matz: @j.a.matz.

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