Madrid se prepara para disfrutar de una de las colaboraciones gastronómicas más interesantes del verano. Con motivo del Día Internacional del Ceviche, que se celebra cada 28 de junio, Pucará Barra Peruana, Pucará Orígenes y Marzeah Taberna han unido talento, producto y creatividad para presentar una receta exclusiva que promete convertirse en una de las propuestas más comentadas de la temporada.
Bajo el nombre de Ceviche Vergara 200-202, esta creación reúne la esencia de la cocina peruana contemporánea con una visión fresca, desenfadada y muy vinculada al estilo de vida madrileño.
Un ceviche exclusivo que une Perú y Madrid
La propuesta nace de la colaboración entre Carlos Chacón, chef de Pucará, y Sergio Guijarro, chef de Marzeah Taberna.
Lejos de buscar una simple fusión gastronómica, ambos cocineros han apostado por crear una receta con personalidad propia, respetando la tradición del ceviche peruano mientras incorporan matices que reflejan una forma más relajada y social de disfrutar la gastronomía.
El resultado es un plato vibrante, equilibrado y especialmente pensado para compartir.
Trucha de los Picos de Europa y dos leches de tigre para una receta única
El protagonista absoluto de la elaboración es una trucha criada en los Picos de Europa, seleccionada por su calidad y frescura.
Antes de formar parte del ceviche, el pescado se somete a un proceso de maduración durante aproximadamente 48 horas en alga kombu, una técnica que intensifica su sabor y aporta una textura especialmente delicada.
La receta incorpora dos leches de tigre diferentes. Una de ellas presenta un perfil más vegetal y fresco gracias a ingredientes como remolacha, hinojo, cilantro y los propios jugos de la trucha. La segunda se inspira en la versión tradicional peruana, incorporando un sorprendente toque de parmesano que aporta profundidad y complejidad.
El conjunto se completa con ajíes, lima, ponzu y crujiente de plátano macho, creando una experiencia gastronómica donde conviven frescura, potencia y equilibrio.
El ceviche, protagonista absoluto del mes de junio
Esta edición especial podrá disfrutarse durante todo el mes de junio tanto en Pucará Barra Peruana como en Marzeah Taberna, convirtiendo los números 200 y 202 de la calle Príncipe de Vergara en una auténtica ruta gastronómica para los amantes del ceviche.
La propuesta se suma a la amplia oferta de Pucará, donde el ceviche ocupa un lugar privilegiado dentro de la carta. El restaurante ofrece más de diez variedades diferentes entre ceviches y acevichados, con recetas que van desde las interpretaciones más clásicas hasta propuestas inspiradas en la cocina nikkei y otras corrientes contemporáneas.
Entre las especialidades destacan el ceviche de corvina con crujiente de calamar, el ceviche de vieiras con maíz morado, el ceviche de salmón con rocoto y maracuyá o su sorprendente ceviche de panceta, una de las elaboraciones más originales de la casa.
Una celebración gastronómica que mira al verano
El ceviche se ha consolidado como uno de los grandes protagonistas de la gastronomía internacional gracias a su frescura, versatilidad y capacidad para reinterpretarse sin perder identidad.
Con esta colaboración, Madrid suma una nueva propuesta para disfrutar de uno de los platos más representativos de la cocina peruana en una versión pensada para los meses más cálidos del año y para quienes buscan experiencias gastronómicas diferentes en la capital.
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