El restaurante Élkar, situado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana, vuelve a convertirse en uno de los escenarios gastronómicos más singulares de Madrid con el regreso de su ciclo culinario A 4 Manos. La primera cita de la programación de 2026 tendrá lugar el 19 de marzo y estará dedicada a uno de los grandes iconos de la gastronomía española: el cerdo ibérico.
A más de 160 metros de altura, los chefs Fran Vicente y Pablo Verduguez unirán su propuesta culinaria con el saber hacer de La Hoja del Carrasco, histórica firma salmantina especializada en jamón ibérico de alta calidad.
La iniciativa forma parte de la programación gastronómica impulsada por Aramark, que dirige el restaurante y apuesta por experiencias culinarias que combinan producto, conocimiento y creatividad.
Una experiencia inmersiva en torno al ibérico
La velada comenzará con una experiencia inmersiva de 40 minutos dedicada al universo del ibérico. Durante esta introducción, Joaquín Carrasco, representante de la cuarta generación de La Hoja del Carrasco, explicará a los asistentes los aspectos que definen un ibérico de máxima calidad, desde la montanera en la dehesa hasta el proceso artesanal de curación.
La bienvenida incluirá un cóctel degustación en el que los asistentes podrán probar algunas piezas emblemáticas como jamón ibérico y papada, acompañadas de un consomé y una croqueta de sobrasada ibérica, mientras un maestro cortador realiza una cata guiada.
Un menú degustación inspirado en la dehesa
Tras esta introducción, la experiencia continuará con un menú degustación de seis pases diseñado por los chefs de Élkar, en el que el ibérico se interpreta desde una perspectiva contemporánea.
El recorrido gastronómico incluirá propuestas como:
- Carpaccio de presa ibérica con escabeche de azafrán.
- Lagarto ibérico salteado trabajado con precisión técnica.
- Tournedó de rape con guiso de rabitos ibéricos, un diálogo entre mar y dehesa.
- Arroz de carrilleras ibéricas y trufa, plato central del menú.
Antes del cierre, los comensales disfrutarán de un sorbete de remolacha y manzana verde que refresca el paladar, seguido de unos chocolates ibéricos que exploran la combinación entre cacao y los matices del cerdo ibérico.
Alta gastronomía con plazas limitadas
La experiencia completa tiene un precio de 95 euros por persona, con la opción de añadir maridaje de vinos por 125 euros, pensado para realzar los matices de cada plato.
Las plazas son limitadas y las reservas deben realizarse con antelación.
Tradición ibérica y gastronomía de altura
Fundada en 1896 en Guijuelo, La Hoja del Carrasco es una empresa familiar con más de 125 años de historia dedicada a la producción artesanal de jamones, paletillas y embutidos ibéricos, controlando todo el proceso desde la crianza en dehesa hasta la curación natural.
Su colaboración con Élkar refuerza el vínculo entre la tradición del ibérico y la alta cocina contemporánea, demostrando que el valor de este producto reside tanto en su origen como en su interpretación gastronómica.
Por su parte, Élkar representa el primer proyecto de alta restauración de Aramark España, un espacio culinario que combina técnica, producto y creatividad en uno de los restaurantes con las vistas más espectaculares de Madrid.
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