José Luis Martínez (@pepelugastronomiaymoda), CEO y Fundador de GM (@gastronomia_y_moda). Escuchar la palabra langostino y venirse a la mente Sanlúcar de Barrameda. Y así es. Y en una de las zonas más famosas de la localidad gaditana como es Bajo de Guía, puedes degustar el famoso Chiguato.
Chiguato, el langostino convertido en todo un manjar
Chiguato se denomina en Sanlúcar de Barrameda al langostino que está mudando la piel al ser capturado. Un langostino que antaño se desechaba y que ni siquiera se llegaba a poner a la venta en las subastas en la lonja de Bonanza.
Casa Bigote
Pero desde hace unos años se ha convertido en todo un manjar gastronómico. Como así pude comprobar hace unos días en la barra de Casa Bigote. Y es que este langostino de sabor exquisito al igual que el resto, se ‘enmascara’ su mal aspecto ante el momento del cambio de piel al pasarlo por la freidora. Es todo un espectáculo del que se come prácticamente todo.
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