Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). En el corazón del madrileño barrio de Chamberí, Bichopalo se ha consolidado como un rincón gastronómico único que combina creatividad y alta cocina con un precio más que razonable. El imparable chef Daniel Pozuelo, junto con su hermano Guillermo, que se encarga de la sala, lideran esta sorprendente propuesta gastronómica donde cada plato invita a redescubrir sabores y texturas en un imbatible menú degustación por tan solo cincuenta y ocho euros, bebidas no incluidas.

La aventura de Bichopalo comenzó en el Mercado de Barceló, un espacio que pronto se les quedó pequeño. Ahora, en su local de la calle Cristóbal Bordiú, en el animado barrio de Ponzano, nos ofrecen una experiencia que no deja a nadie indiferente. Con Guillermo al frente de la sala desempeñando a la perfección su papel de maestro de ceremonias y Daniel al mando de los fogones, ambos logran convertir cada plato en un juego de ilusión, reflejando fielmente la esencia del insecto que inspira su nombre, porque en Bichopalo… ¡Nada es lo que parece!

El menú arranca con pequeños bocados que nos reciben con una calurosa bienvenida. Nuestra velada dio comienzo con un agradable caldo dashi que dio paso a unos originales snacks que en esta ocasión tomaron forma en un divertido takoyaki a la gallega que preparan con pulpo y mayonesa de pimentón; una sensacional gilda de sardina ahumada con aliño de yuzu; y un sensacional aemono de quisquilla de Santa Pola que va acompañado de una ensalada tradicional japonesa de pepino.

Continuamos con los entrantes que arrancaron con unos riquísimos espárragos blancos con crema de esparrago oxidado y vinagreta trufada; unas originales patatas a la importancia con chutoro ahumado y un rotundo kubak de manitas a la madrileña. Los platos principales del menú arrancan con los mejores sabores del mar, que se plasman en una deliciosa merluza a la brasa que va acompañada de una original salsa verde de wasabi. Una delicia en toda regla, que desemboca en un plato de carne que en esta ocasión fue un exquisito magret de pato a la brasa con reducción de fondo de ave, regaliz negro, puré de zanahoria oxidada y enokis.

Para terminar, el menú nos despide con dos atrevidos postres. En primer lugar, un refrescante sésamo en texturas que preparan con espuma y helado de sésamo negro, en su particular versión de arroz con leche, que elaboran con tapioca, leche coco y sésamo negro. Cerramos la aventura en Bichopalo con unas riquísimas fresas cocinadas en vermut, braseadas con crema agria ahumada en tomillo y helado fior di Latte. Un sorprendente fin de fiesta que nos despidió de la mejor manera posible.

La trayectoria de Daniel Pozuelo en cocinas de renombre como DStage, Arzak o Alboroque se refleja en cada creación de Bichopalo, donde la técnica y la innovación se encuentran en constante evolución. Este restaurante ya ostenta el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, un merecido reconocimiento, que les anima en su constante búsqueda de la excelencia.

¡Tenemos claro que la estrella está cada día más cerca!.

Bichopalo

Dirección: Calle de Cristóbal Bordiú 39, (28003 – Madrid).
Teléfono: 917 70 06 63
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Menú degustación: 58€

Fotografía de portada: Merluza Kombujine a la brasa y salsa verde de Wasabi.