Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). En el competitivo panorama gastronómico de Madrid, pocos restaurantes han sabido captar la atención del público y de la crítica con la rapidez y la constancia de Bichopalo. Lo que en sus orígenes comenzó como un pequeño puesto en el mercado de Barceló, se ha convertido en muy poco tiempo en un proyecto sólido, liderado por los hermanos Daniel y Guillermo Pozuelo, que no deja de cosechar adeptos y generar una larga lista de imitadores.

Alta cocina a precios democráticos

La esencia de su éxito está en una fórmula tan simple como difícil de ejecutar, que se resume en una propuesta de alta cocina a precios democráticos. Desde sus inicios, con un menú degustación de seis pases por tan solo treinta y cinco euros, hasta la propuesta actual de diez pases por cincuenta y ocho euros, Daniel ha sabido conjugar creatividad, técnica y un profundo conocimiento adquirido en templos culinarios de la talla de DSTAgE, Arzak o Alboroque.

En la actualidad, y tras su reciente reforma, Bichopalo nos ofrece una experiencia que trasciende lo meramente gastronómico. Una inolvidable aventura que nos sumerge en un recorrido sensorial donde cada pase es un pequeño universo de sabores y texturas.

El menú arranca con unos atrevidos snacks, que en este caso tomaron forma en unas espectaculares piparras en tempura con mayonesa de yuzu y una sorprendente gilda de sardina ahumada con aliño de lemon grass.

Continuamos con delicias de la talla del cogollo a la brasa con curry verde tailandés o el pato a la brasa con fondo de ave y regaliz negro. Una deliciosa propuesta que nos sorprende por su equilibrio y originalidad. Para terminar la velada, no puede faltar un final dulce que se mueve entre lo atrevido y lo delicado. Dos irresistibles y originales postres que disfrutamos plenamente. Por un lado, el sésamo en texturas, y por otro, unas fresas maceradas en vermut con espuma de nata ahumada y helado fior di latte que son un verdadero espectáculo.

Mientras Guillermo dirige la sala con un trato cercano y preciso, Daniel lidera la cocina con un objetivo claro, lograr la ansiada estrella Michelin. Aunque todavía no ha llegado, el reconocimiento parece cada vez más próximo, y mientras tanto, los comensales disfrutan de un menú degustación que enamora y que invita a volver pronto ya que vive en constante evolución.

Con una propuesta que equilibra innovación, sabor y precio, Bichopalo se ha consolidado como uno de los imprescindibles de la capital para quienes buscan vivir la alta cocina sin dejarse el bolsillo y que podemos disfrutar durante todo el mes de agosto. ¿Se os ocurre un plan mejor?

Bichopalo

Dirección: Calle de Cristobal Bordiú 39, (28003 – Madrid)
Teléfono: 917 70 06 63
Web: Bichopalo.
Menú degustación: 58€