José Luis Martínez (@pepelugastronomiaymoda), CEO y Fundador de GM (@gastronomia_y_moda). Una receta, un vino… y una invitación inesperada. Así comienza una de sus últimas publicaciones Elena Aizpurua en su perfil en Instagram para recordar una receta histórica. Una sopa auténticamente malagueña y en la que el Amontillado Viña AB es parte fundamental.
Una publicación que como buen jerezano y amante de todos los caldos de González Byass no me he podido resistir a difundir.
Sopa Viña AB
¿Sabías que detrás de este plato tan malagueño hay una receta familiar que pasa de generación en generación? Con esta pregunta arranca Elena Aizpurua en su publicación. Para posteriormente dar cuenta de “la única sopa auténticamente malagueña , Viña AB, directo de las manos de Toti, hija del chef que lo creó en el tan rememorado restaurante “La Alegría”.
“Un guiso marinero con pescada, gambas, almejas, vino y ese toque de guisantes. Mi abuelo Curro también lo preparaba en su mítico restaurante , “Casa Curro”. Perfecto para honrar la tradición… o para descubrir un clásico malagueño con historia”, precisa Elena Aizpurua.
Si quieres saber los ingredientes, la elaboración, el tiempo y dificultad a la hora de hacer esta espectacular sopa no te pierdas la publicación en Instagram y cuyo enlace te dejamos a continuación.
Amontillado Viña AB
Amontillado con 16,5% vol. de alcohol. En la crianza de este amontillado, cuyo proceso de envejecimiento es de 12 años, la levadura muere tras no poder soportar la graduación del alcohol, y esta muerte forma las llamadas cabezuelas.
El amontillado Viña AB tiene un tono ámbar pálido, y su aroma es concentrado, pues los matices del joven Tío Pepe se acentúan en este vino cuya salinidad es mayor al fino. Se podría decir que esa salinidad, ese matiz yodado, produce «una ola de mar al paladar».
Fotografía de portada: Elena Aizpurua (IG).
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