G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). El restaurante Terra Olea, una de las propuestas gastronómicas más personales de Córdoba, inaugura su nueva temporada con una profunda renovación de sus tres menús degustación: Flos, Cibarium y Terra Olea. Una evolución que reafirma la identidad del proyecto liderado por Paco Villar y Sole Torres: una cocina que interpreta el territorio cordobés desde el respeto al producto, la estacionalidad y una mirada contemporánea llena de precisión técnica.
Tres menús que cuentan una historia del territorio
Los nuevos menús no funcionan como una sucesión de platos, sino como un recorrido narrativo donde producto, técnica y paisaje dialogan de forma natural. Cada menú se construye como una experiencia completa que profundiza en la esencia de la huerta, la campiña y la sierra cordobesa, siempre con el AOVE como hilo conductor.
Snacks que evolucionan con la temporada
La identidad de Terra Olea se mantiene en sus snacks, pero estos evolucionan para adaptarse al otoño e invierno. Entre ellos destacan:
• Mantequilla de oveja.
• Croqueta de leche de oveja.
• Foie con PX, pera encurtida y labneh.
• Pimientos rojos asados con ventresca de atún rojo.
• Tomate, albahaca y queso.
• Consomé de jamón ibérico.
Un resumen perfecto de la filosofía del restaurante: pureza, equilibrio y atención al detalle.
Entrantes que miran al producto local desde nuevas perspectivas
El otoño trae consigo entrantes que reinterpretan ingredientes cordobeses:
• Cogollo confitado con salsa de cogollos al ajillo y gamba blanca en salmuera
• Merluza frita con jugo de cebolletas asadas, crema de piel de limón y judía verde
Platos que combinan sencillez aparente y complejidad gustativa, marcando la evolución técnica y conceptual del restaurante.
Un Cibarium ampliado y la esencia concentrada del menú Terra Olea
El menú Cibarium, más extenso, incorpora como principales:
• Langostino tigre con velouté de jamón de bellota
• Corvina en salazón con salsa de adobo y verduras del navazo
Mientras que el menú Terra Olea condensa lo esencial del proyecto manteniendo su coherencia narrativa y su mirada al paisaje gastronómico cordobés.
Postres que unen tradición y modernidad
Para cerrar este viaje culinario, Terra Olea presenta una renovación de sus postres más emblemáticos:
• Naranja con espuma helada en AOVE, crema de piel de naranja y sorbete de naranja con azahar
• Alfajor, la nueva creación que interpreta la tradición repostera andaluza desde una óptica actual
Un final que aúna memoria, técnica y sobriedad estética.
Un proyecto que escucha al producto y respeta su tiempo
Paco Villar lo resume así: “Cada plato nace de la escucha”. Para él, cocinar es comprender cómo evoluciona el producto y responder con respeto y medida.
Por su parte, Sole Torres destaca que “la sala y el vino son una extensión del lenguaje de la cocina”, aportando armonía al relato gastronómico del restaurante.
Fotografía de portada: ©Francis Rosso.
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