Sevilla suma una nueva experiencia gastronómica que promete dar mucho que hablar. La Carmela de Ivantxu ha presentado sus nuevos “Desayunos de cuchillo y tenedor”, una propuesta que rompe con lo convencional para traer a la ciudad una forma distinta de entender la primera comida del día: más contundente, más sabrosa y con identidad propia.
Lejos del café rápido o la tostada clásica, aquí el desayuno se convierte en un momento para sentarse, disfrutar y comer con calma platos pensados para el disfrute real, con producto, técnica y carácter.
El desayuno catalán llega a Sevilla con personalidad propia
Detrás de esta propuesta está Iván Valero, natural de Badalona, que traslada a Sevilla la tradición del esmorzar de forquilla, muy arraigada en Cataluña, reinterpretándola con el estilo y la esencia de su restaurante.
La idea no es copiar, sino adaptar. Y eso se nota en una carta donde los platos salados ganan protagonismo y donde el desayuno se eleva a una categoría mucho más gastronómica.
Entre las propuestas destacan elaboraciones como huevos fritos con patatas, carne mechada en su jugo, butifarra al carbón con alubias y alioli, callos con garbanzos o incluso lomo bajo de vaca nacional al carbón. Un planteamiento contundente que redefine completamente el concepto de desayuno en la ciudad.
La chistorra de Beasain que solo se sirve aquí en Sevilla
Uno de los grandes protagonistas de esta nueva carta es la txistorra artesana de Beasain, un producto de altísima calidad que en Sevilla solo se puede probar en La Carmela de Ivantxu.
Una exclusividad que refuerza la apuesta del restaurante por el producto seleccionado y que convierte cada plato en una experiencia diferente. Su sabor intenso y su elaboración cuidada la sitúan como uno de los imprescindibles de esta propuesta.
El pan como pilar del proyecto
Si hay algo que marca la diferencia en estos desayunos es el pan. Iván Valero ha dedicado meses a perfeccionar recetas, masas y fermentaciones hasta conseguir una selección de panes artesanos elaborados en casa que elevan cada plato.
Desde hogaza de masa madre al carbón hasta pan de centeno con nueces y pasas, espelta con semillas o chapata con tomate seco y orégano, cada opción refleja un nivel de exigencia alto y una clara obsesión por el detalle.
Ese perfeccionismo es, precisamente, una de las claves del proyecto: nada sale a carta hasta que alcanza el nivel que el chef busca.
Mucho más que desayunar: una nueva forma de entender la mañana
Estos desayunos nacen con un doble objetivo. Por un lado, traer a Sevilla una cultura gastronómica diferente, más pausada y más centrada en el disfrute del producto. Por otro, mejorar la organización interna del equipo y facilitar la conciliación laboral.
Un planteamiento que suma valor más allá de la cocina y que conecta con una forma más consciente de entender la hostelería.
Eso sí, hay un detalle que no pasa desapercibido: durante la Feria de Abril no abren, por lo que quienes quieran recuperarse de la noche en el Real con uno de estos desayunos tendrán que esperar… o cruzar los dedos para que algún año cambie.
Una propuesta que ya está dando que hablar en Sevilla
Presentados el pasado 9 de abril ante periodistas especializados, estos desayunos han tenido una acogida muy positiva y apuntan a convertirse en una de las experiencias gastronómicas más interesantes de la ciudad en 2026.
Una propuesta que no busca seguir tendencias, sino marcar su propio camino.
Fotografías y vídeo: cristinagala_ (Imágenes con derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización expresa de la autora).
Cristina Gala – cultura@gastronomiaymoda.com
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