La croqueta de jamón es mucho más que un bocado popular: es técnica, memoria, producto y precisión. Bajo esa premisa, Sánchez Romero Carvajal refuerza su compromiso con la alta gastronomía celebrando el Día Internacional de la Croqueta con una nueva edición del campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón, un certamen que se ha consolidado como una de las citas más esperadas dentro del universo culinario nacional y que vuelve a celebrarse en el marco de Madrid Fusión.
La búsqueda de la croqueta perfecta como ejercicio de excelencia
La competición reúne a algunos de los cocineros más destacados del panorama gastronómico español, todos ellos con una interpretación propia de un clásico que exige equilibrio, respeto al producto y una ejecución impecable. En esta edición, el jurado está formado por chefs y prescriptores de referencia, encargados de valorar textura, sabor, técnica y fidelidad al jamón como ingrediente protagonista.
El campeonato no solo premia una receta, sino una forma de entender la cocina: precisión en la bechamel, dominio del rebozado, fritura perfecta y, sobre todo, un uso respetuoso del jamón de bellota 100 % ibérico, capaz de expresarse sin artificios.
El jamón como eje narrativo y gastronómico
Uno de los grandes valores de este certamen es la reivindicación del producto como punto de partida. El jamón de bellota 100 % ibérico de Sánchez Romero Carvajal, elaborado a partir de animales criados en libertad en la dehesa y curado en bodegas naturales, aporta profundidad aromática, untuosidad y un sabor reconocible que marca la diferencia en cada elaboración.
La experiencia de ediciones anteriores demuestra que no existe una única fórmula ganadora, sino una suma de decisiones bien ejecutadas: desde infusionar la leche con el jamón hasta incorporarlo siempre cortado a mano, en crudo, respetando su textura y evitando cocciones innecesarias que diluyan su carácter.
Tradición, investigación y creatividad aplicada
En esta edición, la marca profundiza además en el análisis de las claves que han definido a las croquetas ganadoras de los últimos años, poniendo el foco en aspectos como la estabilidad de la bechamel, el punto exacto de fritura o el tratamiento térmico final del jamón. Una reflexión que conecta tradición e innovación y que invita tanto a profesionales como a aficionados a entender por qué una croqueta puede convertirse en un plato memorable.
Sánchez Romero Carvajal, una referencia histórica en la gastronomía española
Fundada en 1879 en Jabugo, Sánchez Romero Carvajal es una de las marcas pioneras en la elaboración del auténtico jamón de bellota 100 % ibérico. Su filosofía se basa en la preservación de la dehesa, el respeto por la raza ibérica pura y una elaboración artesanal transmitida de generación en generación, valores que hoy siguen siendo la base de su prestigio gastronómico.
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Fotografía de portada: Ganador Mejor Croqueta 2025. Axel Smyth.
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