La alta cocina vegetal ha vuelto a brillar en la feria Alimentaria con una demostración que no ha dejado indiferente al sector gastronómico. El chef Rodrigo de la Calle, referente mundial en cocina vegetal y distinguido con estrella Michelin y estrella verde, ha llevado a otro nivel las posibilidades culinarias de las Nueces de California en un exclusivo showcooking que ha captado la atención de chefs, profesionales del Horeca y expertos en innovación gastronómica.
Un ingrediente que conquista la alta cocina
Las Nueces de California han sido las grandes protagonistas de esta experiencia culinaria, destacando por su sabor suave, su textura cremosa y crujiente y sus beneficios nutricionales. Su versatilidad ha quedado patente en una propuesta donde la creatividad y la técnica se han unido para demostrar cómo este ingrediente puede transformar platos tanto salados como dulces.
Durante la sesión, el chef ha trabajado sobre una base común: una crema de nueces en diferentes texturas —ligera, media y espesa— que permite adaptarse a múltiples elaboraciones. Una solución vegetal, sin lactosa y sin gluten que conecta con las tendencias actuales de la gastronomía saludable.
Tres creaciones que marcan tendencia
Rodrigo de la Calle ha presentado tres platos que reflejan la capacidad de la nuez para integrarse en distintas cocinas y formatos:
- Panipuri de garbanzos con nueces, especias y hojas de capuchina, una propuesta que fusiona sabores de la India con producto local, con una textura más densa y estructurada.
- Guisantes del Maresme salteados con espuma de nueces y apionabo, un plato de inspiración mediterránea que sorprendió por su equilibrio y suavidad.
- Cremoso de chocolate con espuma de café y nueces, un postre donde el placer y la nutrición se encuentran, demostrando el potencial del fruto seco en la repostería contemporánea.
Cada una de estas elaboraciones puso de manifiesto cómo un ingrediente tradicional puede reinterpretarse desde una visión moderna, técnica y saludable.
Un referente mundial al servicio de la innovación
La elección de Rodrigo de la Calle como embajador de esta demostración refuerza el mensaje de innovación. Su trayectoria, marcada por la investigación en cocina vegetal, lo sitúa como una de las figuras más influyentes del panorama gastronómico actual.
Hijo de agricultor y nieto de cocineros, su cocina conecta origen, producto y vanguardia, convirtiéndolo en el perfil ideal para mostrar el potencial de un ingrediente natural como la nuez.
Alimentaria, escaparate de tendencias globales
La participación de Nueces de California en Alimentaria 2026 consolida su posicionamiento no solo como snack saludable, sino como un ingrediente clave para el sector Horeca. Su capacidad para elevar la creatividad y la calidad en cocina profesional la sitúa en el centro de las tendencias gastronómicas actuales.
Esta demostración confirma que la cocina del futuro pasa por ingredientes naturales, versátiles y funcionales, capaces de adaptarse tanto a la restauración como al consumo en el hogar.
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