En Calle de la Reina, 4, en Madrid Angelita cumple una década reafirmando una posición singular dentro del panorama actual: la de un espacio que ha conseguido desarrollar una identidad propia, reconocible y en constante evolución. El proyecto de Mario y David Villalón se mueve en un territorio donde el vino, la cocina y la coctelería dialogan desde una misma base conceptual, siempre centrada en el producto y en su tratamiento técnico.
“Raíces”, la nueva carta, funciona como una síntesis de ese recorrido. Plantea una forma de beber que toma referencias directas de la cocina contemporánea: procesos de maceración, fermentación, trabajo con grasas o construcción de fondos trasladados al universo líquido con precisión. No hay intención de replicar platos, sino de compartir metodología y profundidad gustativa.
La propuesta se organiza en tres bloques y permite probar cada cóctel tanto en formato completo como en versión reducida. El primer apartado reúne siete grandes clásicos —Margarita, Dry Martini, Espresso Martini, Gimlet, Moscow Mule, Negroni y Bloody Mary— reinterpretados desde una mirada técnica que modifica su estructura interna sin perder su carácter reconocible. Aquí, el ajuste de la dilución, la textura o la temperatura redefine recetas ampliamente conocidas.
El segundo bloque concentra 14 nuevas creaciones donde se despliega el trabajo más experimental del equipo. Aparecen perfiles vegetales, referencias al entorno natural y combinaciones que amplían el registro habitual de la coctelería. En este contexto, el Dry Sbagliatto se convierte en una de las propuestas más representativas: un cóctel trasladado a un formato sólido mediante un sistema de alcohol en polvo que, al entrar en contacto con vino espumoso, recupera su forma líquida original sin residuos ni interferencias en boca. Más allá del recurso técnico, lo relevante es la precisión con la que se mantiene el perfil aromático y estructural.
Junto a este tipo de desarrollos, otras elaboraciones trabajan a partir de un mismo ingrediente transformado en distintas fases —bases alcohólicas, extracciones acuosas o componentes dulces— para construir cócteles con mayor profundidad y cohesión. Todo ello apoyado en herramientas que Angelita ha ido perfeccionando en los últimos años: control exacto de la temperatura, uso consciente de la dilución como parte del diseño del cóctel, ausencia de hielo en determinados procesos y desarrollo de destilados propios.
El recorrido se completa con una sección sin alcohol planteada con el mismo rigor, integrada dentro del conjunto y no como una alternativa secundaria, lo que refuerza la coherencia global del menú.
En paralelo, el espacio mantiene su estructura en dos niveles: una planta superior centrada en el vino, con una oferta extensa y especializada, y una inferior donde la coctelería se despliega en un entorno más dinámico, con la barra como punto central.
A los diez años, Angelita presenta una carta que supera la veintena de referencias entre clásicos reinterpretados, nuevas creaciones y propuestas sin alcohol. “Raíces” confirma así un momento de madurez en el que la técnica deja de ser discurso para convertirse en herramienta, y donde la creatividad se mide, sobre todo, en la claridad del resultado final.
Fotos: Cortesía Angelita.
Más info: Angelita.
Cristina Gala – cultura@gastronomiaymoda.com – Sección Cultura · Gastronomía y Moda
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