Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion).  Pasear por las concurridas callejuelas de la Plaza Mayor nos adentra en ese Madrid tan castizo y con un encanto muy especial. Uno de los destinos turísticos de la capital por excelencia. Destino donde nos aguardan generalmente restaurantes muy enfocados a ese tipo de público. Afortunadamente, en esta bulliciosa zona de la capital, también hay cabida para algunos interesantes destinos gastronómicos, como es el caso de Metro Bistró. El bonito proyecto del simpatiquísimo argentino Matías Smith, donde nos aguarda una impecable carta que, sin duda, merece la pena conocer.

En el corazón de la Plaza Mayor

Una parada obligada en el corazón de la Plaza Mayor, que abrió sus puertas hace ya mas de una década, en el numero tres de la calle Imperial. Un espacio que nos sorprende con obras de arte itinerantes, que decoran sus paredes para que disfrutemos de ellas mientras saboreamos los irresistibles platos que Matías elabora en su ajetreada cocina. Sabores de siempre revisados, en los que destaca un acertado punto de modernidad. Recetas que presentan en esmerados emplastados y que, de entrada, nos sorprenden por su creatividad, para poco después conquistarnos el paladar.

Matías Smith

No obstante, gran parte del encanto de Metro Bistró recae sobre el carismático Matías. Un trabajador incansable, con una bonita historia de emprendimiento, que se convierte en todo un ejemplo a seguir. Tal vez por ello, tras el éxito cosechado con Metro Bistró, Matías se ha animado a abrir un segundo local bautizado como Matuca, también en la Plaza Mayor.

Al llegar a Metro Bistró, el propio Matías nos recibió con una amplia sonrisa y un exquisito salmorejo con helado de AOVE a modo de aperitivo. Una delicia en toda regla, que disfrutamos plenamente antes de pasar a probar unas originales Papas Metro, que son su divertida versión de las típicas bravas. En este caso van acompañadas de tres salsas: romesco, alioli con lemon grass y ají amarillo, para que podamos probar todas ellas e incluso combinarlas.

Continuamos con una impresionante terrina de foie gras que va acompañada de guayaba. Una combinación muy original que resulta exótica, equilibrada y aditiva.

Posiblemente uno de los platos que más disfrutamos, junto con sus formidables ortiguillas del Cantábrico crocantes sobre tartar de algas y emulsión de lemon grass. Un plato nada fácil de conseguir en la capital y cuya elaboración nos resultó realmente sublime. De hecho, volveremos muy pronto para saborear de nuevo esta delicia del mar.

Antes de pasar al dulce momento final, también probamos una magnifica presa ibérica a la parrilla que va acompañada de salsa agridulce, toques de frutos rojos, vinagre de arroz y crujiente de piña. Una receta original y repleta de sabor que lleva de guarnición unidos irresistibles rollitos primavera que preparan con lombarda y ciruela, que nos supieron a poco porque son una auténtica maravilla.

De postre, probamos el curioso canelón de piña con semi frio de coco y salsa de mango. Un final ligero, fresco y nada empalagoso, que ayuda a limpiar el paladar y nos regala un delicioso sabor de boca a modo de despedida.

Metro Bistró, el encantador restaurante del incombustible Matías Smith nos adentra en su formidable cocina de autor. Recetas clásicas con toques modernos que destacan por su creatividad y sus formidables sabores que lo convierten en una parada obligada cuando se visita la Plaza Mayor.

Metro Bistró

Dirección: Calle Imperial 3, (28012 – Madrid).
Teléfono: 913 66 33 19-
Web: Metro Bistró.
Ticket medio: 35€.

Fotografía de portada: Gambones al infierno.