Los callos, uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía tradicional española, vuelven a situarse en el centro del debate culinario nacional con la celebración del IV Concurso Nacional de Callos de Lena, que tendrá su gran final el próximo lunes 2 de marzo en Pola de Lena (Asturias). Bajo el nombre La Callada por Respuesta, el certamen reunirá a los 21 mejores establecimientos del país en una jornada que promete reivindicar este plato como uno de los grandes iconos del recetario popular.

Organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa de eventos gastronómicos Gustatio, el concurso cuenta con el patrocinio de la empresa cárnica asturiana Trasacar y Caja Rural de Asturias. Tras las visitas del jurado misterioso a más de 60 restaurantes repartidos por toda España, ya se ha dado a conocer la lista definitiva de finalistas que competirán por el primer premio, dotado con 1.500 euros, además de los reconocimientos al segundo y tercer clasificado.

Estos son los 21 restaurantes finalistas

Arraigo (Posada de Llanera, Asturias).

Bar Tiblos (Somiedo, Asturias).

Bar Villanueva (Moreda de Aller, Asturias).

Casa Avelino (Burgos).

Casa Farpón Asador (Argüelles, Siero, Asturias).

Casa Morán (Collanzo, Aller, Asturias).

Casa Paulino (Madrid).

Comidas Naon (Viella, Siero, Asturias).

Cubia (Oviedo, Asturias).

El Chigre 2.0 (Gijón, Asturias).

El Fartuquín (Oviedo, Asturias).

El Gallo (Nívar, Granada).

El Pintu (Pola de Laviana, Asturias).

Juan Carlos Ferrando (Logroño, La Rioja).

La Barra de la Tasquería (Madrid).

La Casona de la Montaña (Oviedo, Asturias).

La Consistorial (Mieres, Asturias).

La Madreña (Madrid).

La Rabiosa (Alcázar de San Juan, Ciudad Real).

La Tonada (Madrid).

Macorina (Cazorla, Jaén).

Asturias lidera la final con 12 establecimientos clasificados, pero casi la mitad de los participantes proceden de fuera del Principado. Madrid aporta cuatro restaurantes, mientras que Burgos, Granada, La Rioja, Ciudad Real y Jaén también estarán representadas en esta edición, reflejando la dimensión nacional que ha adquirido el certamen.

Un jurado ante una decisión compleja

El nivel de las elaboraciones ha sido especialmente alto en esta edición, lo que anticipa una final muy reñida. El jurado estará compuesto por prestigiosos cocineros asturianos y críticos gastronómicos, que deberán valorar aspectos clave como la estética del plato, la gelatinosidad del guiso, el aroma y, sobre todo, el sabor y la calidad de los callos como ingrediente protagonista.

Los callos, símbolo de cocina de cuchara y tradición

Más allá del premio económico, el concurso se ha consolidado como una plataforma para reivindicar la cocina tradicional española y poner en valor un plato humilde que, cuando está bien ejecutado, alcanza cotas de alta gastronomía. La combinación de textura, potencia aromática y equilibrio en el punto de cocción convierte a los callos en una prueba de fuego para cualquier cocina.

El 2 de marzo, Pola de Lena volverá a convertirse en la capital nacional de este guiso legendario, donde tradición, técnica y sabor competirán por alzarse con el título al mejor plato de callos de España 2026.

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