Hablar de arroz es hablar de uno de los grandes pilares de la gastronomía española. Ya sea una paella tradicional, un arroz meloso o un caldoso, este plato sigue siendo uno de los grandes protagonistas de las mesas, especialmente durante los meses de verano.
Su éxito, sin embargo, va mucho más allá de la receta. Conseguir un arroz memorable exige técnica, precisión y un profundo conocimiento del producto. Elegir correctamente el grano, preparar un buen sofrito, elaborar un caldo equilibrado y controlar la cocción son algunos de los factores que marcan la diferencia.
No es de extrañar que, según el Barómetro de tendencias del consumo de arroz en España, elaborado por Unilever Food Solutions, Ipsos Digital, Hostelería de España y FACYRE, el 79 % de los españoles considere la calidad de los arroces y paellas como un aspecto decisivo a la hora de elegir un restaurante.
El arroz sigue siendo uno de los platos preferidos en los restaurantes
El estudio confirma el enorme protagonismo de esta elaboración en la restauración española.
El 54 % de los consumidores asegura pedir arroces y paellas cuando sale a comer los fines de semana o los días festivos, mientras que el 50 % también los elige dentro de los menús del mediodía.
Esta elevada demanda convierte al arroz en una de las categorías con mayor potencial para diferenciar la oferta gastronómica de un restaurante.
Elegir el grano adecuado es el primer paso
No todos los arroces ofrecen el mismo comportamiento durante la cocción.
Variedades como Bomba, Marisma, Sendra o Albufera presentan diferentes niveles de absorción, textura y resistencia, por lo que seleccionar el grano correcto resulta fundamental para conseguir el resultado deseado.
Cada receta requiere un tipo de arroz diferente.
La textura perfecta depende de la técnica
Seco, meloso o caldoso.
Cada elaboración exige un control preciso de los tiempos y de la cantidad de líquido.
Según el estudio, el arroz meloso es actualmente el preferido por los españoles, elegido por el 46 % de los encuestados, por delante del arroz seco y del caldoso.
Dominar la textura se ha convertido en uno de los principales retos para cualquier cocina profesional.
El caldo y el sofrito marcan la personalidad del plato
Los especialistas coinciden en que un buen arroz comienza mucho antes de incorporar el grano.
El caldo o fumet aporta profundidad, equilibrio e intensidad, convirtiéndose en uno de los elementos más valorados por los consumidores.
A ello se suma un sofrito bien elaborado, capaz de aportar personalidad y complejidad al conjunto. Controlar el tiempo de cocción, la temperatura y el equilibrio entre ingredientes resulta esencial para obtener un resultado homogéneo.
La importancia de controlar el fuego y las proporciones
Uno de los errores más habituales consiste en no ajustar correctamente la relación entre arroz y caldo.
Medir con precisión las cantidades y adaptar el líquido a cada variedad permite evitar arroces secos, pasados o excesivamente caldosos.
Igualmente importante es controlar la intensidad del fuego durante toda la elaboración, ya que influye directamente en la evaporación del caldo, la textura final y el punto exacto del arroz.
Tradición e innovación pueden convivir
La paella de marisco continúa siendo la opción favorita de los consumidores, elegida por el 56 % de los participantes en el estudio.
Le siguen la paella valenciana (43 %), la paella de carne, el arroz negro, el arroz a banda, la paella de verduras, la paella del Senyoret y el arroz al horno.
Estos datos reflejan el enorme valor de las recetas tradicionales, aunque también muestran el creciente interés por propuestas creativas capaces de sorprender al comensal.
Una categoría con gran potencial para la hostelería
Desde Knorr Professional y Unilever Food Solutions recuerdan que el arroz ofrece enormes posibilidades para enriquecer las cartas de los restaurantes gracias a su versatilidad.
Bajo la iniciativa “Conviértete en un Maestro Arrocero en 2026”, la compañía pone a disposición de chefs y profesionales contenidos, recetas y herramientas para seguir perfeccionando una de las elaboraciones más representativas de la cocina española.
Porque detrás de un gran arroz siempre hay mucho más que una buena receta: hay técnica, producto, experiencia y un profundo respeto por la tradición gastronómica.
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