G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). La excelencia gastronómica de la provincia de Sevilla vuelve a ponerse en primer plano gracias a una nueva iniciativa del Consejo Regulador de las IGP Mantecados y Polvorones de Estepa, que ha puesto en marcha dos jornadas formativas en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, una de las instituciones de referencia en la formación culinaria del sur de España.
El programa formativo, dirigido al alumnado del centro, celebra su primera sesión el 3 de diciembre, mientras que la segunda tendrá lugar el 16 de diciembre. Con esta propuesta, la IGP refuerza la colaboración mantenida con la escuela en años anteriores y vuelve a situar a los tradicionales dulces estepeños en el mapa de la formación gastronómica de máximo nivel.
Una inmersión completa en el mundo del mantecado y el polvorón
Durante la primera jornada, el alumnado tendrá la oportunidad de conocer en profundidad la historia centenaria del sector, la relevancia de las denominaciones de calidad, el valor de las materias primas y el impacto económico y social que los Mantecados y Polvorones de Estepa generan en su comarca. Además, se abordará cada una de las fases del proceso de elaboración que permiten mantener, campaña tras campaña, la esencia, autenticidad y excelencia que caracterizan a estos productos protegidos.
El presidente del Consejo Regulador, José María Fernández, subraya la importancia de acercar estos dulces tradicionales a los futuros profesionales de la hostelería y la gastronomía para que conozcan su potencial, su calidad certificada y las oportunidades creativas que ofrecen en la cocina actual.
Próxima cita: 16 de diciembre
La segunda jornada profundizará en el análisis sensorial y técnico, ofreciendo al alumnado una formación completa que une tradición, innovación, calidad y creatividad culinaria.
Estrategia para impulsar la gastronomía sevillana y el valor de Estepa
Con este tipo de iniciativas, el Consejo Regulador reafirma su compromiso con la formación y la divulgación, fortaleciendo los lazos entre quienes elaboran estos icónicos dulces navideños y quienes, desde la hostelería sevillana, tienen la capacidad de reinterpretarlos e introducirlos en nuevas propuestas gastronómicas.
Las jornadas también servirán para contextualizar el peso económico, social y cultural de un sector que actúa como motor de la comarca de Estepa y como símbolo navideño imprescindible en Sevilla, la provincia y toda España.
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