G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). Mientras la búsqueda de opciones saludables crece en los hogares, la carne de conejo emerge de nuevo como una de las proteínas más completas, versátiles y sostenibles de la dieta europea. Lo que antes era un clásico en la mesa de nuestros abuelos, hoy se ha convertido en un aliado perfecto para quienes apuestan por una alimentación equilibrada, consciente y llena de sabor.

Según destaca la última iniciativa sectorial, la carne de conejo ha empezado a reconectar con el público más joven gracias a su perfil nutricional y a su extraordinaria capacidad para adaptarse a cualquier tipo de cocina. Un ingrediente de proximidad que está recuperando su lugar en las mesas familiares.

Una carne saludable, ligera y rica en nutrientes

La carne de conejo cumple con todas las cualidades que se buscan en una carne blanca saludable. Con menos de 131 kcal por cada 100 gramos, más de un 20% de proteínas de alta calidad, bajo contenido en sodio y un aporte destacado de vitaminas B3, B6, B12 y minerales esenciales como fósforo, potasio o selenio, es una alternativa perfecta para quienes desean cuidarse sin renunciar al sabor.

Su perfil nutricional la convierte en una opción ideal tanto para deportistas como para quienes siguen dietas equilibradas, y es especialmente recomendada en menús familiares por su digestibilidad y versatilidad.

Un ingrediente que pasa de generación en generación

La tradición culinaria vinculada al conejo ha resurgido con fuerza gracias al movimiento de los llamados “abuelos influencers”, impulsado por INTERCUN y cofinanciado por la Unión Europea. Esta iniciativa reivindica el valor de las recetas clásicas que han alimentado durante décadas a familias enteras, poniendo en valor un patrimonio gastronómico que hoy redescubre la generación joven.

Platos como el conejo guisado, al ajillo, a la plancha o en escabeche vuelven a las cocinas de hoy con un enfoque renovado, conectando tradición y modernidad en torno a la mesa.

Sostenibilidad y territorio: razones de peso para apostar por ella

Gran parte de la producción de carne de conejo en España se desarrolla en la España rural, donde su sector contribuye a fijar población, generar empleo estable y reforzar el tejido económico local.

Además, las granjas dedicadas a la cunicultura cumplen con las más estrictas normativas europeas en bienestar animal, seguridad alimentaria y respeto medioambiental, ofreciendo un producto de cercanía con todas las garantías.

Receta destacada: conejo en escabeche tradicional

Entre las elaboraciones más emblemáticas, destaca esta receta clásica aprobada por generaciones:

Ingredientes (4 personas):

• Carne de conejo troceada.

• Sal.

• 12 cebollas francesas.

• 2 zanahorias en rodajas.

• 6 dientes de ajo.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 2 hojas de laurel.

• 1 cucharada de pimentón dulce.

• 1 cucharadita de pimienta en grano.

• 250 ml de vino blanco.

• 250 ml de vinagre de Jerez de la Frontera.

Preparación:

1. Dorar cebollas, ajos y zanahorias en aceite y reservar.

2. Salpimentar y dorar la carne.

3. Añadir las verduras y el resto de ingredientes.

4. Cocinar 10 minutos a fuego medio-alto.

5. Reducir, tapar y guisar 25 minutos más.

6. Reposar en recipiente de vidrio para potenciar el sabor.

Un plato lleno de historia, ideal para compartir en familia y recuperar sabores que nunca deberían perderse.

Sobre INTERCUN y Nyúl Terméktanács

INTERCUN, la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo, representa al 99% de los productores y al 95% de las empresas del sector en España, impulsando su desarrollo y difusión.

Por su parte, Nyúl Terméktanács, Consejo Húngaro de Productos Cunícolas, agrupa a productores y procesadores para fortalecer el mercado y garantizar la calidad en Hungría.

Ambas entidades trabajan conjuntamente para promover el consumo de carne de conejo en el marco europeo.