G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). Hay restaurantes donde la experiencia se construye desde el respeto al producto y el equilibrio en cada elaboración, y La Abadía Brasserie es uno de ellos. Una visita marcada por una selección de platos que ponen en valor la cocina de brasa, la materia prima de calidad y una ejecución precisa, sin artificios innecesarios y con una identidad clara.
La propuesta arranca con un lomito ibérico jugoso y lleno de sabor, una elaboración que destaca por su punto exacto y por el protagonismo absoluto del producto. Un inicio que marca el tono de la experiencia y prepara al comensal para una cocina honesta y bien definida.
Las alcachofas a la brasa con Idiazabal son otro de los grandes aciertos de la mesa. El toque ahumado de la brasa se integra a la perfección con la intensidad del queso, logrando un plato equilibrado, elegante y profundamente sabroso, donde cada ingrediente cumple su función sin eclipsar al resto.
El pulpo a la brasa con crema de zanahoria (fotografía de portada) confirma el buen dominio del fuego y del punto de cocción. Tierno, bien marcado y acompañado por una crema que aporta dulzor y suavidad, se convierte en uno de esos platos que se recuerdan por su armonía y limpieza de sabores.
Entre los principales, el escalope ibérico con huevo poché a la trufa destaca por su carácter reconfortante y su combinación clásica bien ejecutada. La yema aporta untuosidad, la trufa suma aroma y el conjunto se presenta como una opción contundente y muy bien equilibrada.
El final dulce llega con una tarta de lima y pistacho, fresca y bien estructurada, ideal para cerrar la experiencia con un toque ligero y aromático que no satura y deja un buen recuerdo.
La Abadía Brasserie se consolida así como una dirección interesante para quienes buscan una cocina de producto, con protagonismo de la brasa, platos reconocibles y una ejecución cuidada, en un entorno donde la gastronomía se disfruta sin prisas.
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