Veintiséis años después de la apertura del primer Kabuki en junio del año 2000, Grupo Kabuki continúa marcando el camino de la gastronomía japonesa contemporánea en nuestro país. Lejos de repetirse, Kabuki Madrid evoluciona como un laboratorio de ideas donde el tiempo, el producto y la técnica se convierten en los verdaderos protagonistas.
Inaugurado en otoño de 2023 en la calle Lagasca, 38, en pleno barrio de Salamanca, Kabuki Madrid representa la evolución natural de aquella visión pionera que revolucionó la forma de entender la cocina japonesa en la capital. Hoy, reconocido con un Sol Repsol y presente en la Guía Michelin, el restaurante confirma un momento de absoluta madurez creativa.
Una nueva etapa bajo la dirección de Alejandro Durán
La actualización de carta, liderada por el chef Alejandro Durán —con casi 15 años en el Grupo Kabuki—, es el resultado de un largo proceso de I+D+i en el que el equipo ha trabajado con precisión técnica y respeto por la materia prima.
Más que una simple renovación, esta nueva carta es una declaración de intenciones: una cocina más depurada, sólida y ambiciosa, que deja atrás la etapa japo-cañí para explorar nuevos territorios creativos con influencias orientales ampliadas y matices latinoamericanos, especialmente mexicanos, en sintonía con el origen del chef.
Platos que definen un momento de plenitud creativa
Entre las nuevas incorporaciones destacan propuestas que sorprenden desde la sutileza y la elegancia:
- Sake no kumquat: corte fino de salmón con ponzu de vainilla, puré de kumquat, ají amarillo fermentado y chiles toreados.
- Caldeirada en versión Kabuki, reinterpretando tradición desde una mirada japonesa.
- Nigiri de lomo bajo a la robata con mole oaxaqueño.
- Nigiri de pescado blanco con salsa de miso, chocolate 70% y shichimi togarashi.
- Katsu-sando: brioche japonés con lomo bajo madurado, salsa yakiniku y mizuna.
- Chilli Jam Noodles: fideos tailandeses al wok con langostino y salsa Chilli Jam.
- Yakitoro: O-toro marinado a la robata con puré de tofu, almendra y chips de ajo.
- Maguro Tonnato: tataki de atún con salsa vitello tonnato, cebolla roja encurtida y alcaparras.
- Akami Spicy: lomo de atún con chamoy de orejones y umeboshi.
Cada elaboración confirma una cocina que integra referencias japonesas, orientales y latinoamericanas desde una mirada profundamente japonesa, con una ejecución técnica impecable y una identidad reconocible: la Cocina Kabuki.
Datos prácticos
Dirección: Calle Lagasca, 38, (Madrid).
Horario restaurante: 13:30 a 15:30 horas y 20:30 a 23:30 horas.
Horario bar: 13:00 a 01:00 horas (domingo a jueves) y 13:00 a 02:00 horas (viernes y sábado).
Precio medio: 115 €
Kabuki Madrid confirma así su papel como uno de los grandes motores creativos de la alta gastronomía japonesa en España. Una cocina que no se repite: evoluciona. Más libre, más técnica, más ambiciosa. Siempre fiel a la elegancia y al respeto absoluto por el producto.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
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