La tradición y la innovación vuelven a encontrarse en uno de los dulces más emblemáticos de la Semana Santa. El panadero Jordi Morera ha sido reconocido con el premio a la mejor Mona de Pascua en el concurso organizado por Sr. y Sra. Cake, consolidando su apuesta por una panadería artesana profundamente ligada al territorio.
Una mona con historia, identidad y sabor
La propuesta galardonada recupera una receta familiar heredada de sus bisabuelos, reinterpretando la mona tradicional catalana —también conocida como rollo o guirnalda— desde una perspectiva auténtica y alejada de tendencias más afrancesadas.
Morera apuesta por un brioche elaborado con aceite de oliva en lugar de mantequilla, masa madre y una cuidada combinación de especias como canela, matafaluga o cilantro, junto a aromas de moscatel y anís que evocan la esencia de la Pascua.
El resultado es una masa viva, con carácter y evolución propia, que se adapta al calendario tradicional de la panadería, intensificando sus matices especiados en esta época del año.
Tradición que evoluciona con el tiempo
Fiel a la costumbre, la mona se presenta con huevo duro —siguiendo la tradición que vincula el número de huevos a la edad del ahijado—, aunque también se ofrece con huevo de chocolate como alternativa más contemporánea.
Esta dualidad refleja el equilibrio entre tradición y modernidad que define el trabajo de Morera, siempre con un profundo respeto por el producto y su origen.
Producción limitada y filosofía artesana
Las monas estarán disponibles bajo encargo en Vilanova i la Geltrú y en Andorra, a través de Espícula Andorra, manteniendo una producción limitada que garantiza la máxima calidad.
Este reconocimiento no solo premia una elaboración concreta, sino toda una filosofía de trabajo basada en la investigación, la formación y la divulgación de la panadería artesana.
Un referente internacional de la panadería
Jordi Morera continúa así consolidando su trayectoria como uno de los grandes referentes del sector, con programas formativos dirigidos a profesionales de todo el mundo que suelen agotar plazas.
Su próximo curso, centrado en los brioches, se desarrollará en formato online y en directo, culminando con un encuentro presencial en junio coincidiendo con la cosecha de cereal en sus propios campos y molinos.
Un premio que pone en valor la importancia de preservar las raíces, reinterpretarlas y proyectarlas hacia el futuro, manteniendo viva una de las tradiciones más dulces de la cultura catalana.
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