Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Hablar de Illunbe La Moraleja es hablar de una forma honesta y atemporal de entender la gastronomía. Con más de dos décadas de trayectoria, este restaurante se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina vasca en Madrid, demostrando que la excelencia no depende de modas, sino del respeto absoluto al producto, del oficio bien aprendido y de una hospitalidad que se percibe desde el primer momento.
Ubicado en una de las zonas más dinámicas de Alcobendas, Illunbe La Moraleja ofrece un espacio amplio y elegante distribuido en dos plantas. En la planta baja, un atractivo menú del día convierte cualquier comida entre semana en un pequeño lujo cotidiano. En la planta superior, una carta cuidada al detalle despliega todo el potencial de una propuesta pensada para compartir, disfrutar y dejar que el tiempo fluya sin prisas alrededor de la mesa.
Al frente del proyecto se encuentra José Allal, socio y alma del restaurante, cuya cercanía y saber hacer elevan la experiencia gastronómica. Su papel como anfitrión va mucho más allá del servicio: guía, aconseja y adapta cada visita gracias a sugerencias fuera de carta y a un producto de temporada que mantiene viva y en constante evolución la propuesta culinaria, sin perder nunca su esencia.
Producto, técnica y sabor sin artificios
La experiencia comienza con clásicos que rozan la perfección, como las croquetas caseras de jamón, crujientes por fuera y cremosas por dentro, imprescindibles para compartir. A ellas se suman elaboraciones como las alcachofas fritas con colitas de cigala, donde el producto es el auténtico protagonista y el sabor se expresa con claridad y equilibrio.
Los pescados ocupan un lugar destacado en la carta. La merluza a la plancha y el rape a la brasa llegan al punto exacto, respetando textura y matices. En el capítulo de carnes, el nivel se mantiene sobresaliente con propuestas como el solomillo, el entrecot con patatas fritas caseras o un steak tartar que se sitúa entre los más destacados de Madrid por precisión y sabor.
Final dulce a la altura
El cierre perfecto lo ponen los postres caseros, con una tarta de queso, una tarta de chocolate y un coulant que convierten la elección en un dilema delicioso. Un broche final que reafirma la coherencia de una cocina cuidada de principio a fin.
Illunbe La Moraleja es mucho más que un restaurante de cocina vasca. Es constancia, hospitalidad y amor por el detalle. Un lugar donde la calidad no se negocia y donde cada visita deja huella, hasta el punto de que, al marcharse, uno ya está pensando en volver.
Illunbe La Moraleja, when Basque cuisine takes over Madrid from the table
Northern Spanish tradition, outstanding ingredients and a dining experience designed to be enjoyed without haste.
Illunbe La Moraleja stands as one of Madrid’s leading Basque restaurants, with more than twenty years of experience proving that true excellence lies in respect for ingredients, culinary technique and genuine hospitality. Located in Alcobendas, the restaurant combines elegance, warmth and a timeless culinary philosophy.
Spread over two floors, Illunbe La Moraleja offers a versatile dining experience. Downstairs, a refined daily menu turns weekday lunches into a special occasion, while upstairs an extensive à la carte selection invites guests to linger, share dishes and enjoy a relaxed, welcoming atmosphere.
Led by José Allal, partner and host, the restaurant’s spirit comes alive through personalised recommendations and seasonal off-menu suggestions. The menu evolves constantly, adapting to the best available produce while staying true to its Basque roots.
From perfectly crafted ham croquettes to fried artichokes with baby crayfish, every starter highlights product quality and simplicity. Fresh fish such as grilled hake and monkfish are cooked to perfection, while meat lovers will find standout options including tenderloin, ribeye steak with homemade fries and one of Madrid’s most refined steak tartares.
Desserts are entirely homemade, with cheesecake, chocolate cake and molten chocolate coulant providing a memorable ending to the meal.
Illunbe La Moraleja represents authentic Basque gastronomy, built on consistency, warmth and attention to detail. A restaurant where quality is non-negotiable and every visit becomes a lasting memory.
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