Jerez vuelve a posicionarse como uno de los grandes destinos gastronómicos de España con una experiencia que promete convertirse en uno de los eventos más deseados del calendario. El próximo 22 de mayo de 2026 a las 19:00 horas, las históricas Bodegas Fundador, en su espacio gastronómico Casa Fundador (Jerez de la Frontera), serán el escenario de un exclusivo ronqueo de atún rojo salvaje de almadraba de la mano de Gadira.

Un evento único en un enclave histórico

Por primera vez, Fundador y Gadira se unen para ofrecer una experiencia que va mucho más allá de lo gastronómico. La velada comenzará con la recepción de los asistentes y una visita a las bodegas más antiguas del Marco de Jerez, donde el tiempo, la tradición y el vino conviven entre barricas centenarias.

El inicio de la experiencia estará acompañado por una bienvenida con el combinado de la casa, Magas por Fundador, antes de dar paso al gran momento de la jornada.

El arte del ronqueo en directo

El ronqueo del atún rojo es uno de los espectáculos más impresionantes de la gastronomía andaluza. Este despiece artesanal, realizado por los expertos de Gadira, permitirá descubrir cómo de un solo atún se obtienen hasta 24 piezas diferentes, cada una con sus propias características y usos culinarios.

Este conocimiento, transmitido durante generaciones en las almadrabas gaditanas, convierte el ronqueo en una experiencia didáctica y sensorial única, donde el aprovechamiento integral del producto ha llevado a que el atún sea conocido como el “cerdo del mar”.

Durante la demostración, los asistentes podrán degustar distintos aperitivos elaborados con atún rojo como semi mojama, serranito de atún, gilda, mini brioche o ceviche, explorando la riqueza y versatilidad de este producto excepcional.

Cena degustación con el atún como protagonista

La experiencia culminará en la terraza de Casa Fundador con una cena degustación donde el atún rojo será el eje central. Platos como tiradito, surtido de crudos o ventresca a la plancha formarán parte de un menú maridado con vinos de Jerez y brandies de la casa.

El cierre perfecto llegará con un postre acompañado de Harveys Bristol Cream y Terry Espresso, poniendo el broche final a una velada pensada para los verdaderos amantes de la gastronomía.

Tradición, producto y territorio

Con esta cita, Fundador refuerza su apuesta por el producto y la tradición como ejes de su propuesta gastronómica. La colaboración con Gadira pone en valor uno de los grandes tesoros del litoral gaditano: el atún rojo salvaje de almadraba, símbolo de sostenibilidad, cultura y excelencia culinaria.

Este tipo de eventos fuera de las instalaciones de Gadira es muy poco habitual —la firma realiza menos de una veintena al año—, lo que convierte esta cita en una oportunidad única dentro del calendario gastronómico.

Enmarcado dentro del Año Gastronómico de Jerez 2026 y la programación “Doce maneras de saborear Jerez”, este evento consolida a Casa Fundador como un espacio de referencia donde tradición, producto y experiencia se dan la mano.

Fundador, historia viva de Jerez

La historia de Bodegas Fundador se remonta a 1730, siendo la bodega más antigua del Marco de Jerez. En sus instalaciones nació en 1874 el primer brandy español, dando origen a una tradición que hoy continúa viva gracias al sistema de Criaderas y Solera.

Actualmente, la marca forma parte de Emperador Distillers, el holding de la familia Tan, líder mundial en brandy, consolidando la proyección internacional de la firma y reforzando el prestigio de la vitivinicultura jerezana.