G&M (Instagram: @gastronomia_y_moda). En nuestro espacio gastronómico nos hacemos eco de la última publicación de Marbles Wine Planner (@marbles_wineplanner), quien ha compartido una experiencia culinaria memorable en Restaurante Radis (Jaén), un lugar que ha sabido posicionarse como referente de la cocina de territorio y del producto de raíz.
Restaurante Radis
Tal como se describe en su publicación, Radis no es simplemente un restaurante, sino una forma de entender la tierra y de rendir homenaje a Jaén a través del sabor, el AOVE y la temporalidad. La velada comenzó con un Palo Cortado Tradición VORS 30 años, un inicio que marca la pauta de un recorrido gastronómico basado en criterio y sensibilidad.
Otoño y campo
Los platos presentados hablan de origen, de otoño y de campo: un consomé de setas, una trucha delicadísima, habas que evocan paisaje, boletus, un rape impecable y un final dulce protagonizado por el mango, que puso el broche con elegancia. Todo ello reforzado por la presencia del AOVE jiennense, tratado como merece: auténtico protagonista del menú.
El maridaje
El maridaje, cuidadosamente diseñado, elevó cada creación gracias a la selección de vinos que acompañó la cena:
• Champagne Roger Coulon (Francia).
• Pescuda 2024 – Rías Baixas.
• Fossi Amontillado – Chiclana.
• Seven Springs Chardonnay – California.
• Supernova Moll – Mallorca.
• Monteraponi Chianti Classico – Toscana.
• Noctiluca 2024 – Axarquía.
• Don PX 2003 – Toro Albalá.
Un recorrido líquido pensado sorbo a sorbo, que permitió que cada plato encontrara su propia luz, según destaca la publicación, gracias al trabajo de @juanjo_carrilloa.
Una experiencia completa donde la cocina, el vino y el AOVE dialogan entre sí para ofrecer una vivencia gastronómica que conecta con el territorio y con el alma de Jaén.
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