El Patio de Butacas, en Pola de Siero (Asturias) presenta su última carta, Vínculos Invisibles, convierte caminos, huertas y productos de temporada en materia prima para una coctelería que acaba de recibir un reconocimiento importante: tres estrellas en Top Cocktail Bars 2026, la guía que distingue a las mejores barras de España y Portugal.
El salto tiene además algo de simbólico. Hace apenas un año el proyecto de Alberto Díaz conseguía su primera estrella y ahora alcanza las tres. Desde que abrió sus puertas en 2018, el local ha ido construyendo una propuesta poco habitual para una localidad asturiana de unos 13.000 habitantes, situada a menos de veinte kilómetros de Oviedo y Gijón.
Aquí la distancia respecto a las grandes capitales no parece haber sido un inconveniente. Más bien lo contrario: el paisaje cercano se ha convertido en parte de la barra.
La despensa empieza a tres kilómetros del bar
Berto Díaz recoge personalmente plantas y otros ingredientes que encuentra en caminos y senderos de la zona. Parte también de las materias primas que produce su familia en una finca situada en Santa Eulalia de Vigil, a unos tres kilómetros del establecimiento. Y hay una tercera vía de abastecimiento todavía más doméstica: vecinos que llevan al bar los excedentes de sus propios huertos.
De ahí salen buena parte de los ingredientes con los que se construye Vínculos Invisibles, una carta de quince cócteles, seis de ellos disponibles también sin alcohol.
La propuesta propone que el equipo investigue qué aromas comparten ingredientes aparentemente alejados para conseguir que uno pueda conducir sensorialmente hasta otro.
La hoja de higuera, por ejemplo, puede llevar a recordar el coco; el laurel puede acercarse al universo aromático del tabaco y el abeto evocar determinadas notas de melocotón. La castaña y la haba tonka aparecen conectadas desde sus perfiles aromáticos, mientras la sidra puede explorar registros cítricos.
El resultado es una manera de trabajar el territorio sin convertirlo en una colección de tópicos gastronómicos.
Química, fermentación y una carta que explica lo que hay dentro
La investigación detrás de los cócteles incorpora técnicas como la fermentación, la hidrólisis enzimática, la destilación y la maceración controlada. Pero hay otro detalle interesante: la propia carta explica al cliente qué relación existe entre los ingredientes.
En Verdeo, por ejemplo, aparecen tequila, acedera, miel de guindilla y sal de pimiento negro. La acedera se utiliza para construir una evocación del tomate y la ficha del cóctel incorpora información sobre el origen de la materia prima, su perfil de sabor, la intensidad y hasta una representación gráfica del compuesto químico que comparten los ingredientes relacionados.
Es una forma bastante poco convencional de presentar una bebida. El cóctel deja de ser únicamente algo que se bebe y se convierte también en una pequeña explicación sobre el sabor.
La idea ya estaba presente en cartas anteriores como Melecina y Madre, donde el producto de proximidad y la recolección manual formaban parte de la identidad del proyecto.
De Pola de Siero al mapa de la coctelería
Las tres estrellas de Top Cocktail Bars llegan acompañadas de otros reconocimientos recientes, entre ellos un Solete de Guía Repsol. Pero quizá lo más significativo de la trayectoria de El Patio de Butacas sea que su crecimiento no ha implicado desprenderse de su contexto.
El proyecto sigue teniendo como punto de partida una localidad asturiana y una relación muy directa con su entorno. Los excedentes de los vecinos, las plantas recogidas en los alrededores y los productos de la finca familiar forman parte de una cadena que comienza prácticamente a las puertas del bar.
Al mismo tiempo, las técnicas utilizadas pertenecen a un lenguaje contemporáneo de la coctelería internacional. Esa combinación entre producto local y experimentación es la que ha permitido que una barra situada en Pola de Siero haya entrado en el radar de una escena que habitualmente se concentra en grandes ciudades.
Asturias mirar con atención lo que crece alrededor y con eso logra posicionarse con El Patio de Butacas y sus tres estrellas, en un lugar destacado en el mapa de la coctelería de España y Portugal.
Cristina Gala – cultura@gastronomiaymoda.com
Fotografías: cristinagala_ (Imágenes con derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización expresa de la autora).
Sección Cultura · Gastronomía y Moda
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