El arroz, pilar fundamental de la dieta mediterránea y símbolo de técnica y precisión en la cocina, vuelve a ser el gran protagonista en Sevilla con una nueva edición del Seminario del Arroz de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, una de las citas formativas más reconocidas del calendario gastronómico andaluz.
Durante tres jornadas intensivas, el seminario propone un recorrido completo por el universo del arroz, abordando técnicas, puntos de cocción y equilibrio de sabores a través de un formato de showcooking interactivo que permite a los asistentes aprender desde la práctica y el conocimiento experto. Una experiencia pensada tanto para profesionales como para aficionados avanzados que buscan perfeccionar su técnica.
Maestría arrocera y aprendizaje práctico
El seminario está dirigido por el maestro arrocero Miguel Pérez, junto a los chefs y profesores de la escuela José Manuel de Torres y Manuel Campos, que guían a los participantes a través de los fundamentos esenciales del arroz: la elaboración de fondos con carácter, la ejecución precisa del sofrito y la elección del grano adecuado según cada receta.
Desde el control del fuego necesario para lograr un arroz seco con socarrat, hasta la delicadeza de los arroces melosos o la intensidad de los caldosos, el programa ofrece una visión integral que conecta técnica, producto y sensibilidad culinaria.
Nueve elaboraciones para dominar todas las técnicas
El programa formativo está diseñado para mostrar la versatilidad del arroz a través de nueve recetas que abarcan distintos estilos y tradiciones. Arroz a banda, paella valenciana, arroces caldosos, melosos y secos conviven con propuestas más contemporáneas y de producto, permitiendo al alumno comprender cómo adaptar la técnica a cada elaboración.
Esta visión global convierte el seminario en una experiencia formativa de alto nivel, alineada con la filosofía de excelencia gastronómica que caracteriza a la Escuela de Hostelería de Sevilla.
El arroz también se disfruta en la mesa
La experiencia trasciende el aula y se traslada al Restaurante Azajal, el restaurante escuela del centro, que se suma a la celebración con una carta especial dedicada íntegramente al arroz durante dos semanas. Arroces secos, melosos, caldosos, negros y de verduras forman parte de una propuesta que permite al público disfrutar de lo aprendido en clase.
Como es seña de identidad del restaurante, tanto la cocina como el servicio en sala están a cargo del alumnado, reforzando el papel de la formación práctica y mostrando el talento de la nueva generación que tomará el relevo de la gastronomía sevillana y nacional.
El Seminario del Arroz, a celebrar los días 10, 11 y 12 de febrero, se consolida así como una cita clave para entender el presente y el futuro de la cocina del arroz en Sevilla, uniendo formación, producto y cultura gastronómica en una experiencia completa.
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