Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). El empresario sinaloense Ernesto García, artífice del restaurante Los Aguachiles, nos sorprendía recientemente con una nueva apertura en la capital. La gran acogida de su primer restaurante en la calle Velázquez, le ha animado a abrir una nueva sucursal en la exclusiva calle de Jorge Juan para continuar adentrándonos en la genuina esencia de la gastronomía mexicana.

La carta de Los Aguachiles es una autentica declaración de intenciones que rinde homenaje a esa seductora cocina del Pacífico septentrional y del norte de México que en este caso está protagonizada por la receta que da nombre al restaurante, y que preparan en distintas versiones a cuál de ellas más ricas. Una elaboración que guarda ciertas similitudes con el ceviche y que tiene su origen en el estado mexicano de Sinaloa. Un delicioso platillo que elaboran con chiles y camarones, y que preparan con distintos grados de picante para que podamos elegir aquél que mejor se adapte a nuestro paladar.

No obstante, visitar Los Aguachiles va más allá de este exquisito plato mexicano y es que en su carta podremos recorrer toda la zona norte del Pacífico a través de deliciosos platillos de la cocina mexicana más auténtica. Desde Sinaloa hasta la Baja California, pasando por Sonora o Baja California Sur. Una propuesta gastronómica repleta de ricos aromas, sabores y matices, que va siempre protagonizada por los mejores productos del mar.

Al frente de la cocina de Los Aguachiles, el reconocido chef mexicano Antonio Guerrero, nos deleita con los genuinos sabores de su tierra en una seductora carta que nos hace disfrutar de la velada de principio a fin.

Nosotros comenzamos probando unas originales ostras a la Rockefeller que gratinan con queso. Una versión diferente y deliciosa de este beso del mar, que dio paso al esperado momento de su plato estrella, los aguachiles. En esta ocasión probamos el aguachile negro de langostino y el aguachile rojo de langostino. Este último, con matices más picantes que el anterior, fue nuestro preferido y nos condujo a unos sabrosísimos tacos de camarón estilo Baja que nos ayudaron a comernos México a bocados. Una delicia en toda regla, que culminó con un fresquísimo ceviche de camarón mixto con toques de pulpo.

Un platillo ligero, saludable y delicioso, que disfrutamos plenamente antes de sucumbir a los encantos de las carnitas de atún que llegan servidas sobre una base de guacamole. Una combinación perfecta que acompañamos de las típicas tortitas de trigo mexicanas y que se convirtió en uno de nuestros platos preferidos de Los Aguachiles.
De postre, no puede faltar el famoso pan de elote mexicano. Un agradable dulce final que resulta ideal para rematar la velada.

Los Aguachiles continúa con su expansión por la capital con su nueva apertura de la calle Jorge Juan. Un nuevo pedacito de México en el exclusivo barrio de Salamanca madrileño donde disfrutar de una cocina padrísima y muy chingona.

Un plan al que no os podréis resistir ¿Verdad?

Los Aguachiles

Dirección: Calle de Velázquez 117, (28006 – Madrid). Y en la calle de Jorge Juan 34, (28001 – Madrid).
Teléfono: 655.189.590.
Web: Los Aguachiles.es
Ticket medio: 30€.