Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Egun-On, un término euskera que significa buenos días, fue el nombre elegido para este entrañable restaurante ubicado en la localidad madrileña de Barajas. Un diminuto local que cuenta con tan solo ocho mesas, donde llevan ya más de dos décadas deleitándonos con una rotunda cocina que conquista a todo aquel que la prueba.

Egun-On abrió sus puertas en 1999 y desde ese momento, no ha cesado de cosechar un creciente numero de adeptos que no dudan en volver para disfrutar de sorprendentes elaboraciones en las que confluyen tradición y vanguardia. Una sublime cocina vasca con toques de innovación que vive en constante evolución.

En la actualidad, el carismático Edu Collado regenta el restaurante que abriera su padre, y que en un principio se concibió para dar de comer solamente a familiares y amigos. Una iniciativa que tuvo tan buena acogida que finalmente se convirtió en un restaurante al uso. Un pequeño local con la gran esencia de esos maravillosos txokos vascos donde siempre se disfruta plenamente de la buena mesa.

En nuestra última visita a Egun-On, empezamos disfrutando de una exquisita gilda que preparan con una esferificación de aceituna y que nos pareció una autentica locura. Uno de esos platos que enamoran el paladar y que, sin duda, nos harán volver muy pronto. Continuamos con un delicado brioche de anchoas con mantequilla trufada que es un espectáculo en toda regla.

Un delicioso bocado que disfrutamos de principio a fin antes de pasar a probar el sutil erizo gratinado. Una receta magnífica que equilibran con una suave bechamel casera que lo hace sumamente agradable y equilibrado.

El atún escabechado que probamos a continuación, nos sorprendió muy gratamente y nos condujo a un impresionante carpaccio de waygu con toques de albahaca al que le sobran las alcaparras porque el producto es tan bueno que no necesita accesorios innecesarios.

Antes de culminar en el dulce momento del postre, Edu nos sorprendió con una esplendida oreja a baja temperatura con sweet chili que enamorará incluso a aquellos que no son muy amigos de la casquería. Una divertida elaboración que juega muy acertadamente con las texturas y que disfrutamos plenamente antes de llegar al dulce momento del postre.

Nosotros nos decantamos por la mousse de crema de orujo y el flan de chocolate blanco con pistacho. Dos buenas opciones para rematar nuestra velada en Egún-On.

Edu Collado, el alma de Egún-On nos adentra en una inolvidable aventura gastronómica protagonizada por magníficas elaboraciones que derrochan sabor y saber hacer. Un pequeño restaurante con una gran esencia que una vez se conoce… ¡Nos hace volver!

Egun-On

Dirección: P.º del Zurrón, 31 (28042 – Madrid).
Teléfono: 913 29 01 11
Web: Egun_On.
Precio medio: 40€