Dexcaro inicia una nueva etapa consolidando su evolución hacia un proyecto gastronómico más personal, experiencial y reconocible, en el que la cocina se convierte en un relato íntimo del propio chef Carlos G. Moreno. Bajo la nueva identidad Dexcaro by Carlos G. Moreno, el restaurante articula su propuesta en dos experiencias diferenciadas pero conectadas entre sí: Dexcaro, como espacio de cocina informal de vanguardia, y Dexperience, una propuesta gastronómica de alto nivel concebida como un viaje sensorial completo.
Esta evolución no supone una ruptura, sino una madurez creativa. La nueva arquitectura del proyecto permite al chef desarrollar una cocina más libre, emocional y narrativa, donde cada plato conecta con vivencias personales, viajes y recuerdos, invitando al comensal a adentrarse en su universo creativo.
Dexperience, una mesa única para un viaje gastronómico sensorial
Uno de los pilares de esta nueva etapa es Dexperience, la sala privada del restaurante donde se ofrece un exclusivo menú degustación que ya fue reconocido con un Sol Repsol en 2025. En este espacio, un reducido grupo de comensales comparte una única mesa para recorrer un menú que atraviesa sabores de América, Perú, México, Francia o Asia, siempre bajo una mirada contemporánea y profundamente personal.
Platos como el sándwich de pollo asado con crujiente ultrafino, el pâté en croûte reinterpretado desde la técnica y la memoria, o los macarrones de pollo asado con el calamar como elemento visual protagonista, forman parte de una experiencia donde técnica, emoción y relato gastronómico se equilibran con precisión.
Una carta renovada con carácter, producto y descaro creativo
La propuesta de Dexcaro, en la sala principal, evoluciona en paralelo y se convierte en una versión más flexible del universo Dexperience. La carta refleja el carácter del chef —perfeccionista, inquieto y creativo— con platos que combinan producto, técnica y guiños emocionales.
Entre las nuevas incorporaciones destacan elaboraciones como el bogavante Rockefeller con salsa de espinacas baby, parmesano y Carnot; los tacos chinos de pato confitado con especias y pancakes; o postres que apelan directamente a la memoria colectiva, como los crêpes suzette o el gofre de colacao y galletas maría con helado y petazetas.
A esta propuesta se suma la Secuencia Neo, un formato intermedio para quienes buscan una experiencia completa desde un enfoque más informal, así como propuestas efímeras y pop-ups temáticos que refuerzan la idea de un restaurante vivo, en constante movimiento.
Un proyecto en expansión creativa
La evolución de Dexcaro se completa con iniciativas como D’Ranger Grill, un concepto que une cocina y automoción, en el que Carlos G. Moreno cocina desde su Ranger en distintos enclaves, generando contenido audiovisual que conecta gastronomía, viaje, territorio y experiencia.
Con esta nueva etapa, Dexcaro by Carlos G. Moreno se consolida como uno de los proyectos gastronómicos más personales y dinámicos del panorama actual, donde la cocina se entiende como emoción, técnica y libertad creativa.
Fotografía de portada: Arroz de picaña y tuétano.
Gastronomía y Moda · Instagram: @gastronomia_y_moda
No se puede comentar.