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Gastronomía

Come Bebe Ama Gastrohome, una sorprendente y exquisita cocina extremeña en Madrid

Al frente del restaurante, sus artífices María y Daniel, nos conquistan con los mejores sabores de su tierra.

Ana Sastre Diéguez (IG: @intense_comunicacion). Escondido en el madrileño barrio de Carabanchel, a escasos pasos de la pradera de San Isidro nos aguarda, desde 2020, un encantador restaurante bautizado bajo el nombre de Come, Bebe, Ama. Una solemne declaración de intenciones que nos adentra en una rotunda y honesta propuesta gastronómica con esos característicos sabores de Extremadura.

 

Al frente del restaurante la encantadora pareja formada por, María Moreno y Daniel Holguín, nos adentra en la esencia de su proyecto más personal. Una periodista y un actor que hacen malabarismos con sus respectivas agendas para sacar adelante este acogedor restaurante que han decorado ellos mismos con mucho cariño. Un agradable espacio que cuenta con un bonito patio interior donde celebran animados conciertos nocturnos.

Al frente de la sala, María nos explica el concepto y nos contagia con esa pasión que se percibe en el brillo de sus ojos, mientras que Daniel se ocupa eficazmente de los fogones. La carta de Come, Bebe, Ama, esconde muchas y exquisitas sorpresas. Algo que cobra sentido cuando nos enteramos que Daniel ha pasado entre otras, por la cocina de Atrio en Cáceres que cuenta con tres estrellas Michelin.

Confesamos que nosotros íbamos buscando expresamente unas buenas migas extremeñas. Un plato nada fácil de encontrar en Madrid y que justo ese día no tenían, aunque confesamos que al abandonar el restaurante ni las echamos en falta.

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Tosta anchoa con miel y flor de ajo negro.

Nuestra agradable velada en Come, Bebe, Ama comenzó con unas aceitunas que aliñan ellos mismos siguiendo la receta de la abuela de María y que resultan adictivas. Un bonito gesto de bienvenida, que nos condujo a una arriesgada tosta anchoa con miel y flor de ajo negro que funciona de maravilla. Una curiosa combinación de sabores que disfrutamos plenamente, antes de pasar a probar sus ya famosas croquetas de jamón de bellota caseras que estaban riquísimas.

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Croquetas de jamón de bellota.
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Puerro glaseado con crema de pimientos y espuma de trigueros.

Continuamos con un sensacional puerro glaseado con crema de pimientos y espuma de trigueros que nos resulto original, delicado y delicioso, aunque nuestro plato preferido llegó justo a continuación. Nos referimos a unas impresionantes gyozas de langostinos y mascarpone que nos enamoraron desde el primer mordisco. Una receta que nos hará volver muy pronto porque son una verdadera locura.

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Gyozas de langostinos y mascarpone.
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Siobac, su versión del torrezno.

El Siobac que probamos después es su divertida versión del clásico torrezno. Una receta que preparan a baja temperatura y que acompañan con un acertado toquecito de alga wakame y hierbabuena que le aporta un agradable frescor en boca. Un plato que resulta ideal para compartir y que nos condujo a una sensacional presa ibérica de bellota con toque de tuétano y patata hojaldrada. Un plato que se convierte en una inolvidable explosión de sabor en boca y que nos hizo rebañar a conciencia, sin duda alguna, la mejor señal.

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Fideuá con tartar de gamba roja con mayonesa de ajo negro.
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Presa ibérica de bellota.

Para terminar, sucumbimos a los encantos de un par de postres caseros. Primero, probamos su divertida versión de la clásica torrija a la que le añaden un punto de mermelada de naranja amarga y un acertado toque de chocolate. También probamos la original tierra de perrunilla que nos trasladó a Extremadura con cada cucharada.

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Torrija con mermelada de naranja amarga.

Come, Bebe, Ama, Gastrohome, un pequeño gran proyecto con alma y esencia. Un encantador pedacito de esas maravillosas tierras extremeñas en la capital que una vez se conoce… ¡Nos obliga a repetir pronto!

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Tierra de perrunilla.

Come Bebe Ama Gastrohome

Dirección: Calle de Gesaleico 20 (28019 – Carabanchel, Madrid).
Teléfono: 622 07 59 91.
Web: www.comebebeamagh.com
Ticket Medio: 45€.

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